另外一旦产生了恶臭 ， 也意味着这缸酱肉制作失败了 。 第三 ， 在旧社会中 ， 吃肉是家庭富裕的象征 ， 因此当时家家户户做清酱肉彰显财富 ， 但如今吃肉多却被贴上了“亚健康”的标签 ， 所以现在的人也都不做清酱肉了 。 而隐藏得最深的原因是：京城的人家 ， 讲究的是清新、雅适 ， 臭烘烘 ， 散发着刺鼻怪味的清酱肉的前途 ， 就这样被封死了 。
现如今 ， 我们到京城旅游 ， 也许还能看到有店家买北京特产清酱肉 ， 但其实并非是正宗的清酱肉 ， 而是现代科技的一种产物 。 虽然清酱肉消失了 ， 但却也产生了新的美食 ， 由此也反映了我们的美食文化生生不息 ， 华夏饮食文明的薪火相传 。
参考资料：
《中国美食地理》作者:艾明|责编:王晓琛 ， 出版社:轻工
文澜海润工作室主编文秀才 ， 本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江
