做泡菜可以放醋，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度！
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做泡菜可以放醋，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度 。但白醋不是必需的，因为可以通过发酵变酸 。用白醋制作泡菜的做法如下：
主料：白萝卜半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬半个 。
辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐1茶匙，小米椒6个，香叶4片，水适量 。
制作过程：
1. 锅内加适量水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，大火烧开，转中火熬5分钟，关火放置备用 。
2. 白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，切成手指肚大小的粗条 。
3. 然后放入容器中，再放入少许食盐，抓匀，淹制5分钟 。
4. 腌制后捞出，用清水冲洗，沥干水分备用 。
5. 蒜切成薄片、姜切成细丝，放入中容器中 。
6. 柠檬切成薄片，挤出柠檬汁，将剩下的柠檬片放入容器中，搅拌均匀 。
7. 当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时，倒入容器中 。
8. 将容器放入冰箱中冷藏2~4小时，即可食用 。
【泡菜需要加白醋么】
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