姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉！
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【牛肉怎么做才嫩滑】姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。可以将洗净的鲜姜切成小块 ， 捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁 。
步骤：
1. 将牛肉洗净 ， 切成6-8厘米长的粗丝 ， 青蒜洗净后切成4厘米长节 。
2. 肉丝放入锅加水淹没 ， 放盐、料酒在小火上煮至熟 ， 捞出沥干水分 。锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 将肉丝投入油锅内炸酥 ， 捞出沥去余油 。
3. 锅置中火上下少许油 ， 将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中 ， 略为煸炒 ， 待油呈现红色出香辣味时 ， 烹入醪糟汁、料酒 ， 续放酱油、青蒜 。煸至青蒜断生时下白糖、醋 ， 快速煸炒几下 ， 滴入香油炒匀起锅装盘 ， 撒上花椒面即成 。
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