牛肉怎么煎才不硬

烹调前一小时,先将牛扒从冰箱取出!

牛肉怎么煎才不硬

文章插图
1. 烹调前一小时,先将牛扒从冰箱取出 。
2. 用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒 。
3. 煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅,这样能将热力平均分布 。
4. 以高火燃烧,直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出 。
5. 大部分的美国选级牛扒(肉眼、西冷)都可以不加油煎 。但较瘦的和较韧的部位的肉,在烹制之前,最好先涂上橄榄油和植物油 。
6. 置牛扒于无盖的锅煎2分钟;一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎,让它达至三分熟 。
7. 以温度计测试肉的生熟程度 。一件2、25英寸厚的牛扒,开始时要煎4分钟(每面各2分钟),然后再煎3至5分钟,烘煎到五成熟 。
注意:烹调牛扒时要将多余的油吸去,这样才不会变成炸牛扒;由于离火后,中心温度仍持续上升,故此用锡纸封盖5分钟 。
【牛肉怎么煎才不硬】

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