加嫩肉粉或用棍子捶软!
【牛肉怎么炒才不会硬】
文章插图
1. 加嫩肉粉或用棍子捶软 。
2. 切的时候要按肉的纹路垂直切,再放些生粉,这样会比较嫩 。
3. 首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下即可 。
4. 炒牛肉的时候得放多点油,油量能把牛肉泡住为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可 。
5. 用高压锅压 。
6. 牛肉加生粉、加生抽、加油,腌15分钟再炒 。
7. 牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩 。
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