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羊肉特色菜：西北特色手抓 ， 品尝原汁原味 ， 体验民土情 。
手抓羊肉技术节点见本文末尾 。
备料：羊排【羊腿】 ， 猪肥肉一小块 。
调料：盐 。
香料：鲜姜片 ， 洋葱半个 ， 干辣椒 ， 花椒 。
步骤一：改刀
将买回羊排或者羊腿泡水三小时 ， 尽可能将血水处理干净 。 改刀成大小均匀的条或块 ， 手抓羊肉 ， 推荐羊排 ， 黄焖羊肉建议羊腿 。
步骤二：焯水 ， 煮肉 。
将改好刀的羊排或羊腿置以及猪肥肉块入锅内 ， 加凉水 ， 使其充分淹盖羊肉 。
大火烧开水后 ， 煮三分钟 ， 关小火 ， 撇去浮沫 。 然后加入备好的洋葱半个 ， 姜 ， 花椒粒一小撮 ， 辣椒段5-8段 。 【中途不加水】 。
步骤三：出锅 ， 装盘 。
45--90分钟左右观察羊肉是否煮脱骨 ， 肉煮至稍微脱骨加适量盐 ， 肉煮至充分脱骨 ， 捞出摆盘即可 。
手抓羊肉技术节点：
一：羊肉泡水 ， 不可超过三小时 ， 泡水超过三小时容易变质 ， 尤其夏季 ， 泡水超过三小时 ， 羊肉容易变味 ， 坏掉 。
二：家庭手抓羊肉无需将羊肉焯水捞出后重新加水 ， 焯水3-5分钟 ， 撇去浮沫 ， 直接加备好的香料 ， 煮至充分脱骨即可 。 焯水时间不可过长 ， 时间一长 ， 浮沫会导致羊肉汤发浊 。
【羊肉|羊肉特色菜：西北特色手抓，品尝原汁原味，体验民土风情】三：煮羊肉忌讳 ， 八角 ， 草果等香料 。 花椒 ， 干辣椒段足以 ， 切记羊肉吃的就是原汁原味 。
四：开始煮如果加盐 ， 不容易将肉煮烂 ， 盐 ， 必须在羊肉稍微脱骨以后再加 。
五：当年羊肉45分钟 ， 隔年羊肉90分钟 ， 这是大概时间 ， 具体时间看饮食习惯 ， 及食用人群 。 年轻人食用肉硬一点 ， 老年人食用肉烂一点 。
六：加猪肥肉块是避免羊肉发柴 ， 小火煮羊肉 ， 汤清淡 ， 大火煮羊肉 ， 汤浓白 。
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