牛肉必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切） ， 才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴！
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牛肉必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切） ， 才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。
如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来 ， 烧熟后肉质柴艮 ， 咀嚼不烂 。
另外 ， 烹调方面有句行话 ， 叫“横切牛羊竖切猪 。
”即：猪肉顺着肉丝切 ， 牛羊肉横着切（也就是顶刀切） 。
因为牛羊肉的纤维粗 ， 顺着切 ， 不好嚼 。
但也不绝对 ， 例如切牛羊肉中极嫩的地方 ， 如牛肉中的内脊 ， 羊肉中的黄瓜条 ， 顺着切也可以 。
【牛肉该怎么切呀】
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