喜欢吃卤菜 。 偶尔在外面买些回家，但多数时候会自己做 。 起一锅卤水，将肉、素菜洗净，放卤水里一煮，煮熟煮软后配上蘸碟，再喝两口小酒，会觉得生活很滋润 。 然而，卤菜好不好吃，卤水的味道至关重要 。 如何起一锅好吃的卤水，可以按以下步骤来 。 工具/材料 大骨、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆蔻、桂皮、香草、芫荽子、草果、香果、盐
操作方法 01 挑选猪大骨，清水洗净 。
文章插图
02 起锅烧水，将大骨放到开水里焯出血水后，捞出洗净浮沫 。
文章插图
03 另起一锅，放入大骨、姜片、加清水炖煮 。 煮大骨的汤要多一些 。
文章插图
04 在煮大骨的过程中，准备起卤水的香料：花椒、八角、草果、香果、老姜、桂皮、香草、豆蔻、芫荽子、干辣椒 。 如果不吃辣，可不放辣椒 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
05 【卤水制作方法】将所有调料清水冲洗灰尘后，放进大骨汤，大火煮开 。
文章插图
06 小火熬煮至香味出，再加入适量的盐 。
文章插图
07 关火，将香料包括大骨一起浸泡在汤里，泡一晚上 。
文章插图
08 第二天早上卤水就起好了 。 但第一锅卤水的味道会差些，开始要多卤几次肥猪肉，卤水会慢慢火气渐去，变得更为润泽，口感也更好 。 当然，在卤菜时，不要忘记加炒糖色，以调色增香 。
推荐阅读
- 青菜香菇肉馅馄饨
- 直播平台怎么赚钱
- 肉串的腌制方法
- 太阳花喜欢酸性还是碱性
- 为什么有些歌曲一听就上瘾？
- 微波炉烤蛋挞
- 芒果布丁【图文】
- 凉拌鸡爪的制作方法
- 大鸡排的制作方法
- 7种让人们喜欢你而不改变自己的方法