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黄茶｜黄茶和品种有什么区别？

茶知识


品种黄茶和黄茶有什么区别吗？
No.1
品种黄茶
滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地，但并不是所有黄汤黄叶的茶都可以称之为黄茶 。 目前市场上出现一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶，这是品种黄茶 。
品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的 。 在一般大田群体品种茶园中，由于外界各种因素，有时会引起茶树的芽变，长出黄白色的枝叶，把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种，这就是品种黄茶的由来 。 所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念 。
如果大家对品种黄茶没有什么概念，可以给大家举个例子 。 比如说，前天我们才介绍过的“缙云黄茶” 。
已报导的品种黄茶，目前有天台黄茶（中黄一号）、缙云黄茶（中黄二号）、余姚黄金芽等 。 有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色（如缙云黄茶）；有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色，而叶脉呈绿色（如天台黄茶） 。 至于芽叶形成黄白色，茶树叶绿素缺失的机理，有人认为是温度和光照的影响，但这种现象产生的具体原因还不十分清楚 。
品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶，属于绿茶，其外表色泽黄绿而鲜润，清香扑鼻 。 这种茶叶口感特别鲜爽，茶味也浓 。 冲泡在玻璃杯中，茶汤清澈，芽叶鲜亮，冲点开水后，芽叶在杯中上下翻动，十分漂亮，观赏价值极高 。 品种黄茶由于有这些优点，在我们这个多元化的社会，获得了部分人的喜爱，在市场上的也是比较高的 。
【黄茶｜黄茶和品种有什么区别？】No.2
黄茶
黄茶的显著特征便是“三黄”，所谓三黄，即干茶黄、汤色黄、叶底黄 。 黄茶的基本工艺流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥 。 和绿茶基本相似，只是在揉捻之后多了一道“闷黄”的工艺 。 其中，揉捻并不是黄茶必不可少的工艺过程，比如君山银针、蒙顶黄芽等就不揉捻 。
闷黄，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在，是将杀青后的茶叶用纸包或用湿布盖上，通过控制叶子含水量和叶温，在湿热作用下，控制茶叶黄变的一个过程 。 这个过程则根据不同的，耗时几十分钟到数日不等，不可谓不复杂 。 黄茶的闷黄工艺也是一个多酚类物质氧化的过程，但与乌龙茶和红茶不同，由于杀青工艺钝化了酶的活性，所以，黄茶的氧化，是一个湿热作用引起的“非酶性自动氧化” 。 正是闷黄工艺的存在，使黄茶彻底与绿茶区分开来，茶多酚的氧化使其苦涩味和刺激性下降，滋味特点在鲜爽中多了一份醇和，少了一份刺激 。
目前国内主要生产黄茶的地区为湖南，安徽，四川、浙江等省份 。 知名的茶品主要有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤、霍山黄大茶等 。
No.3
如何区分
由于黄茶和品种的相近，很多人都难以分辨 。 其实，要分辨一种茶，最简单的方法，就是——泡 。
泡开的茶，对我们的辨别具有一定的帮助 。 比如黄茶的香气多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气 。 而品种黄茶的香气与黄茶相比，则更为浓郁，比如炒豆香、炒栗子香为主；或鲜甜不及，但清新更足，比如竹叶香、淡爽的花果香；甚至工艺不足时，还会带明显不愉悦的青草气味 。
黄茶滋味更甜，汤水更温和、厚而鲜爽，苦涩感不会很明显 。 夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉 。 而品种黄茶作为绿茶，入口鲜美爽口，滋味会更浓，对口腔的刺激感会更强些，苦涩和回甘生津相对会清晰 。

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