红烧肉以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做 ， 锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 营养丰富 ， 入口即化 。下面就是小编给大家带来的红烧肉的家常做法步骤 ， 希望能帮助到大家!
红烧肉的家常做法步骤
1
准备原料
【红烧肉的家常做法步骤 红烧肉的做法家常做】2
五花肉切麻将大小的块 ， 冲洗干净后 ， 放一汤匙料酒 ， 浸泡一小时 。捞出来沥干 。
3
锅里放油煸炒肉块到微黄 。
4
放入干辣椒 ， 草果 ， 八角 ， 姜 ， 炒出香味 。
5
放料酒两汤匙 ， 炒几下 ， 再放老抽 ， 生抽 ， 炒匀 。
6
放入开水 ， 淹没肉 ， 转入砂锅煨两个小时调入盐 。
7
煨到酥烂的五花肉 ， 放冰糖大火收汁 ， 晃动锅 ， 不要翻动 。
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到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味 。
红烧肉怎么做
一 ， 浸泡 二焯水 三 ， 烧制 四 ， 收汁 。
一 ， 浸泡：放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失 ， 一般10分钟左右即可 。
二 ， 焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下 ， 开锅后捞出 ， 洗干净血沫 。
三 ， 烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。其实 ， 归根到底 ， 这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不够 ， 肉硬 。烧的火候过了 ， 肉又太软 ， 不成形 ， 严重影响最后的收汁和卖相 。
四 ， 收汁：对成品感官和味道有很大影响 。一定要用大火收汁 ， 这样才能使肉色泽红亮 ， 汤尽油出 。
烧好红烧肉的3个关键：
1 ， 五花肉的选料很重要 。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉 。此乃秘制红烧肉的先天条件 ， 不可或缺 。
这是有机黑山猪精品五花肉 。从底下数 ， 一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉 。(属于比较瘦的五花肉 ， 很健康的有机食品 。就是价格太贵了 ， 67元/公斤 。用普通的排酸肉也可以 ， 但没有这个那么瘦 。其实我家帅哥更爱吃肥一点的 。
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