辣子鸡是一道经典的家常菜 ， 一般以整鸡为主料 ， 加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成 ， 虽然是同一道菜 ， 各地制作也各有特色 。下面就是小编给大家带来的辣子鸡的制作方法 ， 希望能帮助到大家!
辣子鸡怎么炒才好吃
1.首先将准备好的鸡剁成块 ， 放入盆中 ， 然后放入姜、葱、料酒、盐、老抽 ， 之后用手抓匀 ， 腌制十分钟 。
2.将大葱切成丁 ， 大蒜切成片 ， 生姜切成片 ， 将油倒入锅中加热 ， 待油温六成热的时候倒入腌制好的鸡块 。
3.将鸡块炸至金黄色后捞出 ， 在锅中留下底油 ， 加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒 ， 然后用小火翻炒 。之后倒入炸好的鸡块 ， 翻炒均匀后加入鸡精、白糖、香油、花椒油、熟芝麻 ， 炒均匀后即可出锅 。
辣子鸡的常见做法
川菜对老百姓的生活有着很深的影响 ，
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详 。
不仅如此 ， 在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆 ，
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜!
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡 ， 各家虽然味道不尽相同 ， 但原料做法都大同小异 。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块 ，
趁热赶忙送到嘴里 ， 椒香入味令人好不痛快!
赶忙在家里围起围裙 ， 炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧!
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
将鸡腿肉去骨 ， 切成丁
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2
腌肉料跟鸡肉丁搅均混合 ， 静置半小时
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3
在小锅里倒入一大碗油 ， 中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
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4
油温合适后 ， 将腌好的肉丁都下油锅
步骤step
5
炸制全部变色后 ， 再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份
步骤step
6
在炒锅里加少许油 ， 放入葱段、姜 ， 炒香后加入花椒、干辣椒
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7
炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁 ， 迅速翻炒几下即可出锅
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.最后放入鸡块时 ， 想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话 ， 可以不剪开干辣椒 ， 但是辣味可能就不太够了;或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
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