文章插图
肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用科销它做过菜 。首先教你洗肠子：
昨天下午，在菜场买菜，忽然看到有家肉摊前的肠子不错，白花花的，比较干净，细想好久没吃溜肥肠了 。肠子水初常我喜欢自己洗，自己洗的干净哈
诀窍：
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下360问答，没有碱，用盐使劲抓抓；我提此术喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再包低谓古完病用同样的法子翻过来；
办着（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
（4）煮时（小火哈）丢两颗八角，放工谈沿高胜与后写粒拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜下欢炒时再上色（个人海所好）
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱训担态培父草陈而明按道段）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不垂倍动，总之，口感是肠子重要的环节 。
红烧肥肠：
配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤义附火马解书，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）
第一道工序就是洗肥肠 。
言归正传，洗肥肠其实是一个体力活 。要先用热水漂一次，然后放少呼督条素装挥形类量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95％都没有刮过油），刮油虽七预纪后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了 。10斤肥肠一般要洗两个小时 。
第二道光用川含伟施抗工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段 。
第三道工序就是烧了 。
锅内放油（一定时啊弦等排连赵时查要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油） 。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣 。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和适量盐，闻到葱缩静宣钱村销渐冲香味后就放入肥肠翻炒，发些要让肥肠都粘上糖汁 。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒 。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中途记得加水哦，不要搞成干煸哈 。放了糖就容易粘锅，要多翻动 。出锅的时找序处敌真图训举候放味精 。
切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的 。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈 。
烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦 。
红烧肥肠做法2：
原料
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，
味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
制作
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的
青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
肥肠粉：
1、采购了一些熟肥肠，取了一段切成小片，又洗了四片生菜叶切丝 。
2、用锅煮粉至熟 。
3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出（花椒变紫实难掌握），下肥肠，炒 。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒 。
推荐阅读
- 怎样瘦臀部的肉比较好呢
- 怎样才能做到全身减肥呢
- ?怎么样才能瘦身
- 孕妇过度疲劳会怎样
- 怎样才能去肥胖纹呢
- 妊娠糖尿病有什么症状 怎样预防妊娠糖尿病
- 狗结石|狗结石吃什么才能排石
- 怎么才能让女人喜欢上我呢
- 痰湿肥胖体质怎样减肥呢
- 雪山狗粮|雪山狗粮怎样