文章插图
1、主料：猪脚(160g) 。调料：红枣(100g)、白莲子(20g)、五爪金龙(10g)、盐(5g)、冰糖(5g)、白糖(20g)、味极鲜(5g)、叉烧酱(5g)、生粉(5g) 。
2、做法：把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用 。
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水 。
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟 。
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开 。
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟 。
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀 。
【家常猪蹄的煮法 猪蹄怎样煮】8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上) 。
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