对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备 。 茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具 。
（一） 备茶
以茶待客要选用好茶 。 所谓好茶，应注意两个方面，一方面是指茶叶的品质，应选上等的好茶待客 。 运用茶艺师所掌握的茶叶审评知识，通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气、滋味、汤色和叶底，判断、选择品质最优的茶叶奉献给客人 。 另一方面，择茶要根据客人的喜好来选择茶叶的品种，同时，也应根据客人的口味的浓淡来调整茶汤的浓度 。 一般待客时可通过事先的了解或当场的询问了解对方的喜好，同时，作为茶艺师也应根据客人情况的不同有选择的推荐茶叶 。 如：女士可选择有减肥、美容功能的乌龙茶、男士可推荐降血脂效果显著的普洱茶等 。 同时，为了迎合四季的变化，增加饮茶的情趣，也可根据季节选择茶叶，如：春季饮花茶，万物复苏，花茶香气浓郁充满春天的气息 。 夏天饮绿茶，消暑止渴，同时，绿茶以新为贵，也应及早饮用 。 秋季饮乌龙茶，乌龙茶不寒不温，介于红茶绿茶之间，香气迷人，又助消化 。 冲泡过程充满情趣，而且耐泡，在丰收的季节里，适于家庭团圆时饮用 。 冬季饮红茶，红茶味甘性温，能趋走寒气，增加营养、有暖胃的功能 。 同时，红茶可调饮，充满浪漫气息 。 茶艺师择茶后，还要将茶叶的产地、品质特色、名茶文化及冲泡要点对客人进行介绍，以便客人更好的赏茶、品茶，在得到物质享受的同时也能得到精神的熏陶 。
（二） 置茶
沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法 。 日常沏茶习惯都为先放茶叶，后冲入沸水，此称为下投法；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称中投法；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为上投法 。 不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同，而应有不同的投茶法 。 对身骨重实 。 条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高，并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶，可采用上投法；茶叶的条形松展、比重轻 。 不易沉入茶汤中的茶叶，宜用下投或中投法彻茶 。 对于不同的季节，则可以秋季中投，夏季上投，冬季下投的方法参考应用 。
（三）润茶
沏泡前最好润茶 。 一是为提高茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，而提高茶汤的质量 。 二是为了茶有利于鉴赏茶叶之香气及鉴别茶叶品质之优劣 。 方法是将茶壶或茶杯温热并放入茶叶后，即用温度适宜的沏茶水，以逆时针旋转方式倒水注入壶或杯中，须注意一俟茶叶湿透后即要停注，随即将盖盖上，将壶杯中的茶水立即倒掉，这时壶杯中的茶叶已吸收了热量与水分，使原来的干茶变成了含苞待放的湿茶，品茶者就可欣赏茶叶的汤前香了，此就是所谓沏茶方法中的温润泡法 。 温润泡法较适宜于沏焙火稍重的茶或陈茶、老茶，如对焙火轻、香气重的茶叶，则沏泡时动作要快，以保持茶叶香气的鉴赏 。
（四）冲泡
【习茶技艺】在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起 。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作 。 冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气 。
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