（3） 掌握沏茶浸泡的时间
当茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加 。 因此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关 。 另外，茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值 。 而且茶汤搁置时间过久，还易受环境的污染 。 如茶叶的浸泡时间特别长，则茶叶中的碳水化合物与蛋白质易滋生细菌而引起霉变，更对人体健康造成危害 。 故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的时间 。 沏茶时间短，茶汁没有泡出；沏茶时间长，茶汤会有闷浊滋味 。 日常沏茶提倡边泡边饮为佳 。 一般红绿茶以冲泡五分钟为宜；红碎茶、绿碎茶因经揉切作用，颗粒细小，茶叶中的成分易浸出，冲泡三、四分钟即可(如在茶中加糖或加奶后再冲泡也以五分钟为宜)；乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热，且茶水比重大，故冲泡时间可缩短为：第一次冲泡时间为一分钟，第二次冲泡时间为一分半，第三次为二分，第四次为二分半，依次递增，以使茶汤不会先浓而淡；紧压茶为获得较高浓度的茶汤，用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在十分钟以上 。
（五）奉茶
由于中国南北待客礼俗各有不同，因此可不拘一格 。 常用奉茶的方法一般在客人左边用左手端茶奉上，而客人则用右手伸掌姿势进行对答礼仪，或从客人正面双手奉上，用手势表示请用，客人同样用手势进行对答（宾主都用右手伸掌作请的姿势） 。 奉茶时要注意先后顺序，先长后幼、先客后主 。 斟茶时也应注意不宜太满 。 茶满欺客，酒满心实 。 这是中国谚语 。 俗话说茶倒七分满，留下三分是情份 。 这既表明了宾主之间的良好感情，又出于安全的考虑，七分满的茶杯非常好端，不易烫手 。 同时，在奉有柄茶杯时，一定要注意茶杯柄的方向是客人的顺手面，即有利于客人右手拿茶杯的柄 。
（六）品茶
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味茶叶的名称是茶文化的一部分，俗话说茶叶学到老，茶名记不了 。 茶叶名称的由来有的是出自产地、有的源于传说，很值得细细品味 。 欣赏干茶，即在选茶后对茶的欣赏 。 包括茶的产地、传说故事、诗词等名茶文化的内容，也包括茶的外形、色泽、香气等品质特征的鉴赏 。 品尝茶汤的过程：先闻茶香,无盖茶杯是直接闻茶汤飘逸出的香气,如用盖杯、盖碗，则可取盖闻香 。 温嗅主要评比香气的高低、类型、清浊；冷嗅主要看其香的持久程度 。 然后再观看茶汤色泽 。 茶汤色泽因茶而异，即使是同一种茶类茶汤色泽也有一点不同，大体上说，绿茶茶汤翠绿清澈；红茶茶汤红艳明亮；乌龙茶茶汤黄亮浓艳各有特色 。 最后尝味：小口喝茶，细品其味 。 使茶汤从舌尖到舌两侧再到舌根，可辨绿茶的鲜爽、红茶的浓甘，同时也可在尝味时再体会一下茶的茶气 。 茶叶中鲜味物质主要是氨基酸类物质，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是多酚类，甜味物质是可溶性糖 。 红茶制造过程中多酚类的氧化产物有茶黄素和茶红素，其中茶黄素是汤味刺激性和鲜爽的重要成分，茶红素是汤味中甜醇的主要因素 。 当然，品茶时也要注重精神的享受 。 品茶不光是品尝茶的滋味，在了解茶的知识和文化的同时，提高品茶者的自身修养，并增进茶友之间的感情 。
（七）续水
一杯茶，其冲泡次数也宜掌握一定的度 。 一般茶叶在冲泡三次后就基本无茶汁 。 根据测定，头泡茶汤含水浸出物总量的百分之五十；二开茶汤含水浸之物总量的百分之三十；三开茶汤含水浸出物总量的百分之十；而四开则仅为百分之一至三了 。 另外，茶叶中的微量元素往往最后才被泡出 。 故茶叶经过反复冲泡，会使茶叶中的有害成分（茶叶中的微量元素镉、铬等有害因素；茶中的铜、锌含量过多，对人体也有毒副作用；茶中的草酸或钙的含量过多，也易累积在体内，形成草酸钙结石等）也被浸出而有害人体健康 。 日常沏茶，无论绿茶、红茶、乌龙茶、花茶，均采用多次冲泡法，一般以冲泡三次为宜，以充分利用茶叶中的有效成分 。 但沏茶次数过多，则茶汤色淡，也无营养成分，甚而有害人体健康 。
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