文章插图
1、菠萝皮用料:黄油40g、糖粉50g、全蛋液2汤匙(30ml)、低筋面粉85g 。
2、奶酥馅用料:糖粉20g、全蛋液1汤匙(15ml)、奶粉60g 。
3、牛奶加热至微温,加入酵母和40g白砂糖放置10分钟 。
4、在面盆中放入中筋面粉、盐和1枚鸡蛋,加入准备好的牛奶酵母液,混合均匀成一个面团 。揉和均匀后放置15分钟,然后揉入已经软化的黄油45g 。
5、将揉入黄油的面团反复揉按,直到面团的延展性增强,可以拉出薄薄的面片,将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2~3倍大 。
6、将奶酥馅用料全部混合均匀备用 。菠萝皮用料的黄油软化成室温,加入糖粉用打蛋器打至蓬松状,然后分次加入蛋液继续搅拌至融合,最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀 。
7、经过第一次发酵的面团在案板上揉按一会儿,并松弛15分钟,然后和菠萝皮分别分成10份备用 。
8、将每个小发酵面团分别按扁擀平,包入适量奶酥馅,然后整理成圆形 。菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面,并用餐刀划出方格 。
9、将整理成型的菠萝包坯码入铺好锡纸的烤盘上,放在30℃以上的地方进行二次发酵(可以放在烤箱中,使用保温档,但预热烤箱时要将其取出),菠萝包坯膨胀至原来的1.5倍大即可 。
【港式菠萝包的做法 港式菠萝包的做法介绍】10、烤箱预热至180℃,将经过二次发酵的菠萝包坯放入烤箱中层,烘烤20分钟即可 。
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