为何德国人对猪肉爱的深沉？( 二 ) _小知识

至于罗马普通人的最爱依然是猪肉。不过和日耳曼人比起来，罗马人养的猪非常“不健康” 。罗马人常常将猪饲养到肥得没有人帮助就站不起来时才宰杀，制成咸猪肉和火腿。罗马咸猪肉的做法是：把猪肉洗净，剁下猪腿，剩下的带骨肉切成二十余斤的大块，然后整块地用盆腌渍、烟熏而成。

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罗马元老老加图的《农业志》中则详细描写了罗马火腿的腌制方法：每个大腿要用半斗盐，放在缸中腌制二十余天后，取出风干，先后抹上油和油醋混合物。食用时，或整块或略为切割后烤制即成。
在古罗马著名的重口味大菜“黄道十二宫”里也有猪的影子，处女宫的代表菜就是被阉割母猪的卵巢和子宫。（具体来说就是白羊宫放鹰嘴豆，公牛宫放一块牛肉，双子宫放睾丸和肾脏，巨蟹宫放圆面包，狮子宫放阿非利加无花果，处女宫放被阉割母猪的卵巢和子宫，天秤宫放装有松饼和蛋糕的天平，天蝎宫放一条小海鱼，人马宫放鸡冠鸟，摩羯宫放一只龙虾，宝瓶宫放一只天鹅，双鱼宫放两条鲻鱼。）
罗马人的猪肉名菜还有“特洛伊木马猪” ，做法是在整头猪里塞满香肠和水果，用炭火烤熟，让烤猪以站立姿势上菜，切开烤猪的时候，香肠像动物内脏一样溢出。

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不过，在有素食传统的罗马军团里，辅助军团里的蛮族才是消费肉食的主力。辅助军团士兵和罗马人并肩作战并没有工资可拿，他们热衷于配合罗马人作战是因为可以跟着罗马军队大肆抢劫、分得战利品。在食物消费上这些野蛮人也热衷于享用各种肉类。随着罗马帝国的变迁，军队中的蛮族士兵开始成为主流，罗马近卫军中也充满了蛮族战士，罗马军队的伙食中肉类变得越来越多。随着伙食变化的还有罗马人的公民政策，一度奇货可居的罗马公民身份被卡尼古拉皇帝大甩卖一样赐予了帝国全体自由民。早年的罗马公民在古代世界一度含金量十足，罗马皇帝的头衔中就包含有第一公民的称谓。罗马公民的特权包括享受罗马政府保护的特权（即使罗马政府保护不力，罗马公民被绑架后罗马政府也会支付赎金，凯撒在年轻时就利用了这一权力）、直接向罗马最高统治者申诉的权力、打官司只在罗马法院进行的优待， “别碰我，我是罗马公民”这句话在当时是最好的护身符。原先只有为罗马军队效劳多年的辅助军团战士在战后才可以得到这一殊荣，基督教发展历史上的重要人物保罗就利用了先人获取罗马公民的权力开展传教活动。

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到罗马帝国晚期随着罗马公民生育率降低、罗马人厌恶战争等一系列因素的合力，罗马军队中蛮族越来越多，罗马军队的伙食清单上肉食也开始取代素食。 “野蛮人”加入罗马帝国军队的原因，就是可以享用到整个帝国为他们提供的肉食，这些人出身的部族由于生产力水平的限制达不到让他们每天大口吃肉的生活水平，只有将地中海变成自己内湖、国土面积达到五百万平方公里以上的罗马帝国能做到这一点。
“参加罗马军队有肉吃”是这些人效忠罗马的前提，他们的饮食爱好里猪肉显然比牛肉更受欢迎。公元3世纪驻扎在日耳曼前线的罗马军团因为伙食问题发生了哗变。起因就是他们对伙食中猪肉过少、牛肉过多感到不满。联系到前面日耳曼人对猪肉的热爱，因此那次哗变很可能是罗马军队内的日耳曼士兵在闹事。