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如果你想有一个很好的餐厅体验 ， 包括与工作人员等候互动等等 ， 那么Ichiran拉面可能不是你想去的地方 。 这间受欢迎的日本连锁店只允许一人就餐 ， 它采取了极端的手段来避免人与人之间的交流 ， 轻松实现安静吃饭的愿望 。
Manabu Yoshitomi是Ichiran拉面的创始人 ， 他想到这个概念时 ， 还是一名高中生 。 一次 ， 他亲眼看到自己的女性朋友在吃拉面的时候遮住嘴巴 。 问过原因之后 ， Yoshitomi发现她们不愿意被其他人盯着大声吃拉面 ， 这竟是成为她们走入拉面馆的最大障碍 。 这一信息激发了这位年轻人开了家提供最大个人隐私的豚骨拉面馆 ， 客人在这里可以避开人与人之间的交流 ， 提供几乎零互动的环境 ， 确保隐私 。
在进入传统的日本拉面馆时 ， 顾客通常会遇到一大群饥饿的食客挤在一张桌子上的情况 ， 这时候就能听到碗筷碰撞声和人们吸面条的声音 。 这样的氛围让人很舒服 ， 特别是当你不习惯的时候尤为如此 。 Yoshitomi认为这让人们无法专注于美味的拉面 。 而在Ichiran拉面你就看不到太多这样的场景 。 当你在日本和香港等地走进Ichiran拉面馆的时候 ， 迎接你的是一张卖票机器而不是服务员 。 你可以在机器上自主投币购买拉面及你要的隔间 ， 投币之后 ， 你就会拿到一张票 ， 这时候你就可以前往自己的座位了 。
Ichiran拉面没有采用开放空间 ， 而是用木板将座位隔开了 。 在这里 ， 食客有自己的空间 ， 吃相再不堪 ， 也请放心 。 左右两边的隔板阻挡了旁人的窥视 ， 你看不到别人的脸 ， 或许在旁边的小格间里 ， 刚才排在你身后似天仙的美女正狮子大张口地拼命努力也说不定 。 所以说这并不是一个适合约会的餐厅 ， 这一点毫无疑问 。
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到达自己的隔间之后 ， 你可以在一张纸卡上选择各种拉面配料 ， 包括酱汁、汤料、面的软硬、葱蒜、加料等 ， 一切就绪之后 ， 你只需要按下呼叫按钮就会有服务员接单 。 服务员接单的方式也很特别 ， 你按下按钮之后 ， 有一个活页窗在你面前被打开 ， 接着一双人类的手就会接过你的定制卡片 。 几分钟后 ， 这个活页窗会再次打开 ， 同样的这双手会将一碗拉面放在你的面前 。 因此 ， 所有的人际交往都仅限于这双手 。 从点菜收银到入座 ， 整个过程顾客都可以自助完成 。 一方面对顾客来说 ， 可以省下社交精力；而另一方面对于餐厅来说也减少了人力成本 ， 提高了餐厅的运营效率 。 吃完之后 ， 你可以将碗放在面前的长方形框内 ， 再来一份 ， 或者干脆离开 ， 而无需等待服务员 ， 甚至不需要说再见 。
目前一兰在全球有60多家店面 ， 其中日本有50多家 ， 其余分布在香港和美国 ， 最近在美国纽约布什威克开了一家 ， 所有店面24小时不打烊 。 最初Ichiran拉面的目标客户是那些工作到深夜的打工族和半夜活跃的夜猫子 。 但在形成了自己的品牌后 ， 越来越多的人慕名前来 ， Ichiran拉面成了外地游客的必行景点之一 。
【从一碗拉面看日本人如何保护饮食隐私】Ichiran也创造自己的IP 。 除了拉面外 ， 一兰还设计了很多有趣的衍生品 ， T恤、玩具小车、酱汁包、茶饮料等 。 日本人的细腻不同于粗线条的欧美国家 ， 它毫无声息地渗入平日的生活里 。 （科技新发现 康斯坦丁/文）
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