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茶叶的分类方法(一)茶叶分类——是根据不同的制造程序分类的 。
毛茶：或毛茶或原茶；各种茶叶的成品(包括黄片、茶梗)统称毛茶 。 广泛的外观 。
精制茶：或精制茶、加工茶或成品茶；茶叶经过过筛、摘梗等工序精制而成，外形整齐，品质均匀 。
茶叶分类——根据不同的季节进行分类
春季气温适中，雨量充沛，再加上茶树冬季半年的休养生息，使春茶芽叶丰满，色泽翠绿，叶质柔软，尤其是氨基酸、相应的总氮含量和各种维生素，不仅使春茶口感清新，而且使香味揉鼻，具有保健作用 。
夏季，炎热的天气使茶树新梢、新叶生长迅速，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸和总氮的减少，使茶汤的滋味和香气不如春茶浓烈 。 由于苦味的花青素、咖啡碱和茶多酚含量高于春茶，不仅增加了不同颜色的紫芽叶，而且口感苦涩 。
秋天的气候介于春天和夏天之间 。 茶树春夏两季生长采摘，新芽和新芽含量相对减少 。 叶子大小不一，叶底脆，叶子发黄，味道和香气相对平和 。
冬茶、秋茶采收后，气候逐渐转冷，冬茶新芽、新芽生长缓慢，内含物逐渐积累，口感醇厚，香气浓郁 。
4 ~ 5月清明，谷雨长夏；春茶
5 ~ 6小满、芒种、夏至、小暑；第一夏茶(二水茶)
7 ~ 8夏热，立秋，夏热；第二夏茶(三水茶)
8 ~ 9日白露，秋分寒露；秋茶
10 ~ 11日初霜，立冬；冬茶
11 ~ 12日有小雪；冬茶
12 ~ 4日大雪，冬至，小寒，大寒，立春，刺痛，春分；冷茶叶不发芽 。 其实这几个月可能会有雨茶生产(冬天不知道春天) 。
茶叶分类——根据萎凋程度不同进行分类 。
萎凋是茶叶在酶失活之前消散水分的过程 。 分为阳光萎凋和室内萎凋 。 萎凋不一定导致发酵 。 制茶过程中，不搅拌静置或使叶缘细胞膜破裂产生化学变化，都不会引起发酵 。
一般来说，绿茶不甲状腺结节能喝茶吗会枯萎或发酵；红茶不萎凋后发酵；但黄茶不枯萎不发酵(黄茶焯水后发酵)；白茶枯萎严重，不发酵；绿茶、种子茶和乌龙茶是萎凋的部分发酵茶 。
不萎蔫茶：绿茶、红茶、黄茶 。
枯茶：白茶、绿茶、籽茶、乌龙茶、红茶 。
茶叶分类——根据熏蒸种类分类 。
【一 茶叶的分类方法，高山茶叶】素食茶：未混合的茶叶被称为 。
花茶：茉莉花茶、珍珠兰茶、树兰茶、桂花茶等
茶叶分类——根据发酵程度不同进行分类 。
茶叶的发酵程度不是绝对的 。 稍有误差时，根据发酵程度，红茶约95%，黄茶约85%，红茶约80%，乌龙茶约60-70%，籽茶约30-40%，绿茶约15-20%，白茶约5-10%，绿茶完全不发酵 。 绿茶的茶尖不发酵，但绿茶的黄汤部分发酵 。
在世界上，比较常见的分类方法是简单地将非发酵茶、半发酵茶和全发酵茶进行分类 。
非发酵茶：绿茶龙井、碧螺春等 。 0%
半发酵茶：绿茶(乌龙茶)15%，茉莉花茶20%，冻茶30%，铁观音茶40%，白浩乌龙茶70% 。
全发酵茶：红茶，100%红茶
茶叶分类——是根据不同的茶叶品种进行分类的 。
由于中国地大物博，茶树品种繁多 。 这里介绍中国台湾省常见的品种：青心乌龙(软枝乌龙、萧也乌龙)、太茶27号(锦选)、太茶29号(崔玉)、铁观音
清心乌龙：属于小叶种，适合生产偏发酵的晚生种 。 由于本种历史悠久，种植广泛，故有清心乌龙、中紫、中茶、阮直乌龙等别名 。 树稍小，属开枝型，枝叶茂密，花蕾紫红色，叶片狭长椭圆形，叶肉厚而软，叶片浓绿有光泽 。 用该品种制作的种子包茶不仅品质优良，而且深受消费者喜爱，因此成为该省种植最广泛的品种 。 遗憾的是，树势弱，容易枯枝，产量低 。
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