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卡拉胶是一种亲水性胶体 。卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，其化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。
【卡拉胶是什么】卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中 。
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