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风干鸡制作方法如下：
1、浸泡 。以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只） ， 放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量 ， 将土鸡完全浸没 ， 泡3个小时 。
2、腌制 。将泡好的鸡吸干水分 ， 将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀 ， 均匀抹在鸡身上 ， 一层层封入大缸内 ， 密封腌制24小时 ， 然后翻面 ， 再密封腌制24小时 。
【怎样做风干鸡】3、风干 。将腌好的鸡取出 ， 用竹签撑开鸡胸 ， 钩住鸡嘴 ， 挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月 ， 直到鸡肉中的水分吹干 ， 即成半成品 。
4、蒸制 。将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时 ， 取出用筷子撑开 ， 平放入托盘内 ， 放入少许花椒、大葱段 ， 上蒸车蒸熟（约30分钟） ， 晾凉斩件装盘即可 。
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