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1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎 。死的鱼片切厚点，活的切薄点 。黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点 。
2、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆 。
3、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许 。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎 。
【水煮鱼片怎样做才不会碎 水煮鱼片怎样做才不容易碎】4、打点蛋清后可以过一下温油 。
5、可以先用盐来抓鱼片，抓到粘手，洗干净，然后再分别加蛋清和生粉抓匀 。最后放清油即可 。
6、抓死鱼片的时候别死劲抓，而且别抓太干，活的建议用啤酒，一定要抓出滑嫩感来 。
7、放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟 。
8、小火煮，时刻观察鱼肉片的成熟程度 。
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