君山岛是湖南省洞庭湖中的一座小岛 ， 地处岳阳城以西15公里处 ， 与岳阳楼隔湖相望 ， 总面积不到1平方公里 ， 由大小不一的72座山峰组成 。 君山茶的茶园就围绕着座座山峰 ， 宛如一条碧色玉带 。
君山古称湘山、洞庭山、有缘山 ， 还有个别号叫“小蓬莱” ， 因雾气缭绕 ， 恍如仙境 ， 自古被人们视为“神仙洞府”所在的福地 。 岛上气候温和 ， 年平均温度为16—17度 ， 气候湿润 ， 君山四面环水 ， 每到春夏季节 ， 湖水蒸发 ， 云雾弥漫 ， 生态环境十分适宜茶树的生长 。
君山茶最早始于五代时期 ， 盛于唐朝 ， 后梁时已纳入贡茶 ， 此后一直作为贡品进献皇宫内廷 。 文成公主出嫁时就选了君山茶带去吐蕃 。 清朝乾隆皇帝也对此茶赞不绝口 。 黄翎毛、白毛尖等名称都是君山茶曾经用过的名字 。
君山成品茶芽头健壮 ， 长短大小匀称 ， 茶芽内面呈金黄色 ， 外面白毫毕显 ， 其包裹坚实 ， 茶芽外形极像是一根根银针 ， 因而取名为“君山银针” 。 同时也因茶叶满披茸毛 ， 底色金黄 ， 冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立被称为“黄翎毛”；又因内呈橙黄色 ， 外裹一层白毫 ， 还得一雅号“金镶玉” 。
君山银针是黄茶中的最杰出的代表 ， 色、香、味、形俱佳 ， 是茶中珍品 。 其成品茶芽头壮硕 ， 坚实挺直 ， 芽身金黄 ， 身披银豪 ， 内质毫香鲜嫩 ， 汤色黄亮明净 ， 叶底嫩黄清亮 ， 香气清醇 ， 滋味甘爽 。 冲泡时 ， 可从清亮的茶汤中看到一根根银针直立向上 ， 几番飞舞后慢慢沉落 ， 最后聚在一起立于杯底 ， 入口清香醉人 ， 满口芳香 。
君山银针的材质要求很高 ， 采摘茶叶的时间只能在清明节前后的7—10天之内 ， 还有九种情况不能采摘：
雨天不采、露水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采 。
这就是君山银针的“九不采” 。 一般一斤的鲜芽需要芽头5—6万个 ， 4斤的鲜芽大概只能制作一斤的干茶 ， 由此可见君山银针的珍贵 。
冲泡君山银针最好的泡茶用具是玻璃杯 ， 用沸水冲入 ， 大约5—10秒以后 ， 可见茶叶在杯中根根地直立 ， 竖悬于汤中 ， 升到水面 ， 之后缓缓下沉 ， 再升再沉 。 如此反复三次 ， 最终簇立于杯底 ， 每一芽叶含一水珠 ， 雅称“玉舌含珠” 。 三期三落 ， 十分有趣 。 品此茶 ， 在味觉享受的同时 ， 还可以体会到绝妙的视觉享受 。
冲泡君山茶的用水以清澈的山泉水为佳 ， 先用开水预热茶杯 ， 清洁 ， 并擦干杯子 ， 以避免茶芽吸水而不宜竖立 。 用茶匙取出君山银针放入茶杯待泡 。 先快后慢将70度左右的开水冲入盛茶的杯子 ， 可以欣赏到茶芽渐次直立 ， 上下浮沉 ， 并且在芽尖上有晶莹的气泡 。
【君山银针是什么茶？为何被称为茶中珍品？】刚冲泡的君山银针是横卧于水面 ， 加上盖子后 ， 茶芽吸水下沉 ， 芽尖产生气泡 ， 犹如雀舌含珠 ， 又好像春笋出土 。 接着 ， 沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下 ， 再次浮升 ， 如此上下沉浮 ， 观赏茶芽飞舞是种绝妙的视觉享受 。 如果拿起盖子 ， 会有一缕白雾从杯中冉冉升起 ， 然后缓缓消失 。 赏茶之后 ， 可端杯闻香 ， 闻香之后就可以品饮了 。
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