一、 基本概论
1.泡茶要将每种茶不同的风格表现出来， 不只是自私地把它泡出来喝， 有了这样的心情， 才有办法与茶为友， 很客观地欣赏茶的美 。
2.泡茶除了将茶转化成可以享用的饮料外， 还可以藉泡茶、喝茶的动作， 以及茶器、环境的搭配， 表现你所要陈述的意念与思想， 同样的， 也可以借着它达到陶冶心性的效用 。
3.如何将茶泡得顺畅而优美是有方法可以遵循的 。 初学时， 老师会将一些经验与学理告诉我们， 但学会后要将这些方法消化掉， 转化成自己的习惯与风格， 也就是所谓的从「有法」到「无法」 。
学习泡茶三个月后， 如果有人看你泡茶， 只觉得你的泡茶规矩很多， 那一定是你的「消化不良」， 否则应该只感受到「优美」与你所要表现的「话题」， 泡茶方法已化为无形， 即所谓的「浑然天成」 。
二、小壶茶法
4.小壶茶的泡茶方式， 是茶道基础课程中常练习的泡茶法 。 小壶茶法要求的层面比较多， 地区间、个人间在作法、风格上的变化也比较大 。
5.小壶茶的置茶量依茶叶外形松紧而定， 非常膨松的茶， 如清茶、白毫乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等 。 放七、八分满；较紧结的茶， 如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等， 放1/4壶；非常密实的茶， 如剑片状的龙井、煎茶， 针状的工夫红茶、玉露、眉茶， 球状的珠茶， 碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等， 放1/5壶 。
6.浸泡的时间是随「置茶量」而定的， 茶叶放得多， 浸泡的时间要短， 茶叶放得少， 时间就要拉长 。 可以冲泡的次数也跟着变化， 浸泡的时间短， 可以多泡几次， 浸泡的时间长， 可以冲泡的次数一定减少 。
7.依上述「置茶量」， 第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度， 第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间， 以下是几项考虑的因素：
a.揉捻成卷曲状的茶， 到第二道、第三道才会完全舒展开来， 所以浸泡时间往往需要缩短， 第四道以后才逐渐增加浸泡的时间 。
b.揉捻轻、发酵少的茶， 可溶物释出的速度很快， 所以第三道以后浓度增加已趋缓慢， 必须增加更多的时间 。
c.重萎凋、轻发酵的白茶类， 如白毫银针、白牡丹， 可溶物释出缓慢， 浸泡时间应延长的更多 。
d.细碎茶叶可溶物释出很快， 前面数道时间宜短， 往后各道的时间应增加的更多 。
e.重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快， 故前面数道时间宜短， 往后愈多道应增加愈多的时间 。
8.普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间， 细碎多者参考上条d款；紧压程度低者参考上条a款；紧压程度高者， 茶叶因浸泡才逐渐松散， 所以时间宜长， 并依舒展程度调整之 。
9.将茶汤倒出后， 若相隔时间颇长（如20分钟以上）， 下一道浸泡的时间应酌量缩短， 若属二、三道， 可溶物释出量正旺， 缩短的程度还要加大 。 例如：紧揉成球状的高级乌龙茶， 若第一道浸泡一分钟即得所需浓度， 放置20分钟后冲泡第二道， 几乎无需等待， 冲完水， 盖上壶盖， 就可以将茶汤倒出 。 前一道茶汤未完全倒干， 留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度 。
10.练习时可每一道留下一杯茶汤， 检测自己一壶茶泡了四、五道以后， 茶汤浓度是否控制得稳定 。 后面几道茶汤的颜色微微加深是正常的现象， 若是同样的汤色， 滋味反而会显得不足 。
11.第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上， 因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出， 这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质， 如果时间太短， 如三、四十秒， 可能只有部分的物质溶出， 较难反映该种茶的真面目 。 二、三道以后， 茶叶已被泡开， 较无此顾虑 。
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