(1)矿物质含量：矿物质含量太多， 一般称为硬度高， 泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低， 不适宜泡茶 。 矿物质含量低者， 一般称为软水， 容易将茶的本质表现， 是适宜泡茶的用水 。 但矿物质完全没有的纯水， 口感不佳， 也不是泡茶品饮的好水 。 若以「导电度」说明水中矿物质的含量， 10~80度是很好的状况， 150度以上就嫌硬了点 。 降低矿物质含量可用「逆渗透」等方法处理 。
(2)消毒药剂含量︰若水中含有消毒药剂， 如「氯」， 饮用前可使用活性碳将其滤掉 。 慢火煮开一段时间， 或高温不加盖放置一段时间也可以降低其含量 。 明显的消毒剂含量直接干扰茶汤的味道与品质 。
(3)空气含量︰水中空气含量高者， 有利茶香挥发， 而且口感上的活性强 。 一般说「活水」益于泡茶， 主要是因活水的空气含量高， 又说水不可煮老， 也因为煮久了， 空气含量会降低 。
(4)杂质与含菌量︰这两项愈少愈好， 一般高密度滤水设备都可以将之隔离 。 含菌部分， 还可以利用高温的方法将之消灭 。
20.何种水适合泡茶？
【泡茶的诀窍】 市面上销售的「矿泉水」与「饮用水」适不适宜泡茶？要看是属于高矿物质含量， 还是低矿物质含量， 前者不适宜泡茶， 后者可以 。 至于「泉水」是不是适宜泡茶， 要看矿物质、杂质与含菌量而定， 不是每一口泉水都有好的水质 。
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