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【橄榄菜|用1块猪肝加点韭菜，做道呛水猪肝，嫩滑爽口香气浓郁，好吃下饭】
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春天是“韭菜”生长的最为旺盛、口感、味道、营养最好的时候 ， 韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 ， 它的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ， 有助于人体提高自身免疫力 ， 常吃可以强身健体 ， 所以这个季节可以多吃韭菜 。
猪肝是一种维生素A特别高的物质 ， 对眼睛的发育非常有帮助 ， 提高视力 ， 人们吃猪肝还可以修复肝脏的损伤 ， 让你的肝脏变得更健康 。 春季也是养肝的季节 ， 所以在这个季节多吃猪肝也是非常不错的 。
今天就是用韭菜和猪肝一起制作的一道味道鲜美、特别营养好吃的菜 ， 名字叫作“韭香炝水猪肝” ， 这样做出一个猪肝因为有了韭菜的搭配 ， 成菜没有腥味 ， 而且韭香浓郁 ， 猪肝滑嫩 ， 特别入味 ， 是家人都爱吃的一道菜 。
——【韭香炝水猪肝】——
【制作主料】：猪肝1斤、韭菜1小把
【腌制调料】：啤酒1罐、生姜1块、大葱1节、胡椒粉1勺、淀粉1勺、盐1勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1节、香菜2根、小米辣3-4个、花椒十几粒、生抽1炒勺、蚝油1勺、盐少许、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝放入盆中 ， 放一勺盐添上清水浸泡1个小时左右 ， 把猪肝的血水泡出来 ， 然后冲洗干净切成和硬币差不多厚的片 ， 放入盆中 ， 再放入一大勺盐、啤酒、葱姜切丝 ， 用手搓出汁 ， 放入猪肝里边 ， 抓揉一会泡5分钟 。
【步骤二】：猪肝泡完后再用水冲洗几遍 ， 直到水变清亮为止 ， 然后捞出来把水挤干放入大碗中 ， 依次放入、葱姜片、胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉1勺抓拌均匀后腌制10分钟 。
【步骤三】：腌制猪肝的时候 ， 把生姜切成片、洋葱半个切成块、香菜切成长段、小米辣切成马耳朵 ， 然后装盘 ， 再放入十几粒花椒 ， 再把韭菜切成末、小米辣切成圈装盘 。
【步骤四】：把莴笋切成片 ， 放入开水锅中 ， 放入少许盐和几滴植物油 ， 焯水20秒钟 ， 捞出来控干水放入砂锅中备用 。
【步骤五】：把腌制好的猪肝倒入焯莴笋的水里边 ， 小火烫30秒钟 ， 然后大火烧开 。
【步骤六】：锅中水烧开 ， 赶紧把猪肝捞出来放入砂锅中 。
【步骤七】：重新起锅放入一碗水 ， 放入葱姜蒜、洋葱、香菜、花椒 ， 生抽、蚝油 ， 烧开煮5分钟 。
【步骤八】：熬煮5分钟后把渣渣捞出来 ， 放入鸡精、香醋、1勺淀粉水 ， 把汤汁稍微收浓 。
【步骤九】：把收浓的汤汁淋入猪肝中 ， 同时把韭菜撒猪肝上还有小米辣也发里边 。
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