绿茶的冲泡， 相比于乌龙茶， 程序非常简单 。 根据条索的紧结程度， 应分为两种 。 然而， 无论使用何种方法， 第一步均需烫杯， 以利茶叶色香味的发挥 。 【怎样泡茶】 外形紧结重实的茶 (1)烫杯之后， 先将合适温度的水冲入杯中， 然后取茶投入， 不加盖 。 此时茶叶徐徐下沉， 干茶吸收水分， 叶片展开， 现出芽叶的生叶本色， 芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升， 如云蒸霞蔚 。 如碧螺春， 此时则似雪花飞舞， 叶底成朵， 鲜嫩如生 。 叶落之美， 有“春染海底”之誉 。 (2)一段时间之后， 茶汤凉至适口， 即可品茶 。 此乃一泡 。 茶叶评审中， 以5分钟为标准， 茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C 。 若高于60C， 则烫嘴也烫鼻；低于40C， 香气较低沉， 味较涩 。 这个时间不易控制 。 如用玻璃杯， 我一般用手握杯子， 感觉温度合适即饮；如用盖碗， 则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度 。 完全依靠经验， 所以实践是最重要的 。 (3)第一泡的茶汤， 尚余三分之一， 则可续水 。 此乃二泡 。 如若茶叶肥壮的茶， 二泡茶汤正浓， 饮后舌本回甘， 齿颊生香， 余味无穷 。 饮至三泡， 则一般茶味已淡 。 此种冲泡方法， 除碧螺春外， 同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶 。
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