经常生吃这些食物?这些危害你得知道!


经常生吃这些食物?这些危害你得知道!

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世间万物
唯爱与美食不可辜负
刺身(鱼脍、生鱼片)、蔬菜沙拉, 甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场 。 爱吃是人的天性, 但吃的时候你是否会犹豫, 这些生的食物和半生不熟的食物到底有没有危害?
一、生食有哪些潜在的危害?
从危害的角度来讲, 以下这些都不可忽略
生食定义:即蔬果, 谷类, 刺生(鱼虾, 海鲜, 生牛肉)等, 不经过烹饪直接生吃 。
1、生吃肉类、海鲜类食物的隐患
肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输过程中, 都有被细菌污染(如大肠杆菌、创伤弧菌等)和寄生虫污染的风险 。 这些细菌可以通过高温杀死, 但是冷冻、辣酱、芥末等无法完全杀死它们, 生食会使它们直接进入人体, 增加感染疾病的概率:
爱吃寿司吗?日本一家公司最近推出的了一系列以“躺在寿司上的猫”为主题的照片, 萌萌哒~
经常生吃这些食物?这些危害你得知道!

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①寄生虫
提到寄生虫, 就有一个问题:人会因吃生食长寄生虫吗?
答案是会, 大部分寄生虫都是因为吃未完全加热至熟的食物而致病的 。
②吃高温蒸煮过的食物, 是吃了很多“寄生虫”的尸体吗?
首先, 你可以理解为确实摄入了它们的尸体, 但是尸体在一定程度上本就可以理解为食物 。
鸡鸭鱼猪牛肉, 这些肉食来源都是宰杀后的动物尸体 。 就像我们爱吃的腐乳, 也是在食用细菌的尸体哟 。
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③经常吃寿司, 需要担心寄生虫和病菌吗?
如果食用的食材是以养殖鱼为主, 且这类养殖鱼在饲养过程中, 相对比较好地控制或者消除寄生虫的存在, 这样对人体基本不构成威胁 。
另一方面, 野生的鱼类, 无论是淡水鱼还是海水鱼(吃海鲜感染寄生虫的概率远远低于河鲜), 都是有寄生虫的, 这是毋庸置疑的 。
但是饮食习惯这种事情吧, 本来就不一定是以绝对健康为前提的, 就像好多人喜欢吃容易致癌的路边摊烤串一样, 即使我们知道, 也还是会吃, 只是有可能减少了吃的次数而已 。
2、生吃蔬菜类食物的健康隐患
生吃蔬菜很流行, 因为大家深信这样可以避免烹调造成的营养流失 。 但问题是, 有些蔬菜不经加工, 即使营养保住了, 但有毒有害的物质同样存在 。
①首先是农药问题
很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子, 因为它们容易受害虫“关顾”, 所以其农药残留的问题, 影响了食用的安全 。
另外, 南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫而施药, 相对就安全一些 。
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②你需要注意的不仅仅是农药问题
例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质, 这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用 。 花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样, 也含少量致甲状腺肿的物质 。
与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜, 它们进入人体内, 代谢产生一种甲状腺毒性物质硫氰酸, 可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大 。
而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热, 经过适当的烹调就可以有效规避危险 。 将蔬菜焯水后凉拌、快炒, 或是做成菜汤、菜馅, 既能保全营养, 又可减少毒素 。

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