3、生食注意事项
①注意卫生
要选择专门为生食屠宰检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜， 加工过程也要对相关器皿和工作进行消毒处理， 减少细菌和寄生虫存在的风险 。
②注意部分食物
很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒， 从而导致恶心、呕吐， 甚至导致死亡， 这类食物是不能生食的 。
③吃海鲜要控制量
海鲜产品如鱼类和鱼子酱等， 生食过多可能导致维生素B1缺乏， 容易患脚气病 。
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二、生吃好还是熟吃好？
加热食物会让食物的营养流失吗？
烹调的意义：杀菌、软化、帮助消化吸收 。
1、熟食更容易被吸收
①生肉
鱼肉海鲜类要加热熟食， 主要有两个目的， 一是为了杀灭微生物， 保证饮食安全；二是为了调和风味， 丰富口感， 创造美食 。
和生食相比， 消化鱼肉熟食还是会更容易一些 。 这是因为加热之后， 蛋白质适度变性， 失去三维结构， 更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解 。
②蔬菜
蔬菜不煮熟的话， 膳食纤维得不到软化， 就不利于消化 。 绿叶蔬菜中富含维生素A， 加热后， 维生素A才能够更好地吸收（强调下：不一定要油炒， 只要熟透） 。 煮熟之后， 蔬菜的细胞壁、细胞膜会被破坏， 那么蔬菜细胞中的营养素等能够更好被人体吸收 。
而且从卫生学的角度来说， 加热可以灭菌嘛， 消除了不必要的微生物污染 。
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③加热蔬菜， 会让蔬菜中的营养流失吗
例如蒸和煮， 采用的是水作为介质的热加工方式， 所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养， 像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失， 其中维生素C的水溶性损失率较高， 其它的保存效果还可以；而炒之类的油作为介质的热加工， 溶水损失自然是少些了， 可是高温造成的损失也不小 。
所以， 蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热 。
2、选择生食， 要量体力而行
听说， 生的蔬菜水果中有很多酶类， 它们可以帮助消化 。 其实我们的身体由我们需要的营养素构成， 靠吃生蔬菜不会减少其本身应当分泌的消化酶， 反过来说， 良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌、预防消化不良、创造良好的体内消化环境 。
消化能力差？你不适合生食
对于胃液不足、消化能力较差的人来说， 蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用 。
不过， 这些酶未必都是有益的酶， 蛋白酶帮助蛋白质消化， 淀粉酶帮助淀粉消化， 但氧化酶却会破坏多种维生素 。
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3、生食与熟食结合才是王道
通常食物只有在120℃以上才会产生有毒物质， 160℃以上这些有害物质的产生量才会快速增加 。
有研究表明， 不冒油烟的快速炒制， 或短时间微波烹调， 可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分和抗癌物质 。 所以真正需要反对的， 不是熟食， 而是加入大量油脂、高温过油、过火甚至煎炸等错误的烹调方法 。
总之， 生食与熟食各有优势， 是否选择生食， 要看个人生活条件和体质状况而定 。 吃清淡烹调的熟蔬菜， 加上部分清爽脆嫩的生蔬菜， 再配以少油烹调的肉类， 应当是最理想的选择 。
【经常生吃这些食物？这些危害你得知道！】
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