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生抽老抽区别有：1、颜色不同，生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑 。2、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜 。3、适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色 。4、分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽 。
老抽与生抽的不同还在于食用方法上，老抽须经过高温烹煮才能食用，否则会吃入有毒物质 。而生抽可直接用于点蘸、凉拌，但是老抽颜色过深，影响菜品外观和食欲，同时影响添加量，通常按生抽的颜色来加入老抽，味道都是偏淡的 。只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油 。
【生抽老抽有什么区别】“抽”就是提取的意思，老抽就是酿造酱油 。老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用 。吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉 。它是在生抽[这里的生抽也是酿造酱油的意思]酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级；》0.7/100ml为一级；》0.55/100ml为二级；》0.4/100ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
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