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【活的大闸蟹怎么蒸 活的大闸蟹的蒸法】1、蒸螃蟹前 ， 先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿 ， 并放入清水中养半天 ， 使之排净腹中污物 ， 蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍 ， 味道更佳 。
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住 ， 防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出 ， 若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香 。
3、先洗一下 。在锅里放些水、姜、葱、料酒 。将蟹再放到锅中盖好 ， 最好加重物压住 。最后再开火烧 ， 大约烧三十分钟即可食用 。吃的时候 ， 配上醋和姜更佳 。
4、用水冲冲 ， 直接上笼用大火蒸 ， 蒸时 ， 锅里放几块姜 。最好不要把绑螃蟹的绳子剪掉 ， 而是绑着蒸 ， 蒸好上桌前 ， 再剪掉 。这样 ， 可以保持出品的完整 ， 避免一些生猛的螃蟹在蒸的过程中“打架”把大钳弄断了 。为了安全 ， 时间要长一点 ， 变成通红再关火 。螃蟹性寒 ， 吃时要小心 ， 一次不要多吃 。过夜的剩螃蟹最好不要再吃 。
5、汁料随心而异 ， 但醋和蒜是少不了的 。还可以加点香酒或者糖 ， 甚至些许青红辣椒丝 。
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