我们生活中经常会遇到一个问题——平时买的水果， 放了一天可能就会有些腐烂， 很多人都是直接挖掉烂的部分， 剩下的继续吃， 这样会对身体健康造成危害吗？
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首先来看， 我们都会遇到哪些烂水果？
1. 由于磕磕碰碰产生的机械性损伤；
2. 由于储藏温度不当造成的冷害；
3. 由于微生物侵染造成的腐烂变质 。
对应也有不同的处理方式：
针对机械性损伤的水果——
机械性损伤是水果在收货、贮藏、运输、销售过程中， 因为跌撞、挤压、磨损等造成的表皮损伤 。
用手摸一下损伤部位还会变软变色， 这是因为细胞质溶出， 细胞内无色的酚类物质会转化为有色的醌类物质， 使得伤口呈现特别的颜色 。 这种伤害只会给人带来感官上的不愉快， 如果没有被细菌侵染， 在短时间内吃掉， 不会引发健康问题 。
针对冷害的水果——
我们知道， 并不是所有水果都适合放在冰箱冷藏， 尤其是香蕉、芒果等热带水果 。 香蕉放到冰箱贮藏一夜， 就可能出现黑色的水渍斑 。 遇到这种遭受冷害的水果， 如果没有细菌繁殖， 只需把受冷害的部分去除， 吃剩余的部分， 一般不会有健康问题 。
针对霉变的水果——
一般由微生物侵染造成的腐烂变质， 我们肉眼即可识别， 但是产生的有毒有害代谢产物是我们所无法看到的 。 比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素， 这些会引起人的代谢功能紊乱、肾脏水肿， 甚至还有致癌可能 。 如果仅仅是把感染部分挖掉， 有毒有害物质还会通过汁液向其他健康组织扩散， 特别是链格孢菌， 即便在冰箱储藏的温度下， 还会产生链格孢毒素 。
我们可以通过一个实验， 来查看病斑周围组织是否还有链格孢毒素：
① 将腐烂部分挖掉， 进行匀浆；
② 将匀浆好的样品， 用天平准确称量5克；
【腐烂的水果还能吃吗？】③ 样品中加入提取液；
④ 振荡提取2分钟；
⑤ 对照实验：病斑周围2厘米的组织也进行同样程序；
⑥ 将两种缓冲液进行离心、将离心后的上清液称取5ml， 进行净化、过柱、将上清液取1ml， 利用液质仪器进行测定 。
实验结果表明：
水果腐烂程度越高， 链格孢毒素含量越高， 离病斑越远的部分， 链格孢毒素含量越低 。
所以， 并不是所有的烂水果都不能吃 。 如果机械损伤和冷害的水果， 只要没长时间放置， 滋生微生物的话， 还是可以吃；我们需要注意的是霉变腐烂的水果——如果霉变的部分不是很严重， 挖去病斑外两厘米处， 剩余部分还可以食用， 如果霉变超过水果三分之一甚至一半以上， 就不宜使用了 。
（作者：科学健康实验室）
以上内容就是腐烂的水果还能吃吗？的内容啦， 希望对你有所帮助哦！
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