荔枝为什么这么红？ _小知识

炎炎夏日，买一串颤着水滴的荔枝，是清爽消暑的好选择。从海南到黑龙江，哪里的水果摊都能见到荔枝，相比于近年才普及的其他热带水果——芒果、山竹、菠萝蜜、红毛丹，荔枝走红的历史更久，风头也更盛。

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荔枝能胜出，其实是有些意外。在大部分热带国家，荔枝默默无闻，芒果才是水果之王，而温带国家，苹果、梨、蓝莓等是传统主力，近年来进口热带水果，也以香蕉、芒果、菠萝为主，荔枝只是异国鲜果，偶尔尝鲜。
只有在中国，以及非洲的马达加斯加，人们对荔枝有着超乎寻常的喜爱。清朝《广群芳谱》中，荔枝篇幅长达四卷，超过任何一种水果。

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这并不意味着荔枝本身不美味，正相反，从多项指标来看，荔枝都应该在世界范围走红。
为什么只有中国人如此偏爱它？
优秀的水果
无论从哪种角度上看，荔枝都具备被人喜爱的潜质。
中国历史上，中原地区出产的水果多属于温带水果。通常，温带水果含水量较高，但甜度较低，尤其在近代育种技术培养前，甚至会酸味大于甜味。因此，在温带地区，水果一般不会像热带那样，拥有主食般的地位，而是茶余饭后点缀胃口的副食。
热带和亚热带地区水果种类上远远多于温带，它们在当地食谱的地位也更高，在不少地区，含糖量高的热带水果甚至是热量的主要来源，具备类似主食的地位
俗话说鱼和熊掌不可兼得，温带和热带水果各有千秋，但荔枝却恰恰做到了鱼和熊掌兼得。
首先是含糖量。荔枝是一种南亚热带水果，多数种类的荔枝含糖量相当高，可以达到15%以上。中国素有“一把荔枝三把火”的说法，其实就是荔枝中糖分含量极高，易引发炎症反应的缘故。
更为难得是，和榴莲、菠萝蜜、番荔枝等甜度非常高的热带水果相比，荔枝的含水量高达80%以上，果肉中纤维少，口感佳。容易去皮。没有浓烈的怪异气味。可以说，以荔枝的先天条件，成为被人喜爱的水果毫不意外。

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但为什么它没有流行起来？
这是因为荔枝有致命的缺陷——对于气候条件相当挑剔。一方面，如果遭遇持续性低温会受冻害乃至冻死，另一方面又要求冬季有一段时间的较低气温以抑制冬梢的发育。也就是说，合适荔枝生长的地方并不多。
雪上加霜的是，荔枝同时又是一种极难保鲜的水果。由于糖分含量和水分含量都很高，荔枝离开枝条后味道退化乃至果实腐化的速度都相当快，以古代的运输条件非常难以以新鲜状态运抵远地。
也因此，虽然远在两千年多年前，荔枝即在岭南广泛栽培，作为一种独特的地方水果广受岭南人民青睐。但是由于当时中国政治经济文化中心在北方，相当长的时间内，荔枝也只是一种地方性的珍果，其价值并未得到广泛认可。
整个汉朝，荔枝的形象主要以远地出产的异果出现。
如汉武帝平定岭南之后，曾经尝试过把荔枝树移植到长安的上林苑的扶荔宫。结果可想而知，移植的荔枝树木多数枯死。后来，汉武帝改为接受荔枝果贡品，更多作为岭南臣服于汉朝的象征。
人们吃到的荔枝，多是干桂圆口味的——荔枝难以保鲜，当时的贡品多半是荔枝干之类的加工品，如《文选》李善注引晋灼：“离支大如鸡子，皮麄，剥去皮，肌如鸡子中黄，味甘多酢少” 。