文章插图
“千滚豆腐万滚鱼” ， 鱼汤要大火煮 ， 保持鱼汤一直翻滚 ， 尽量不要用小火或中火 。
熬鱼汤时要先煎鱼 ， 煎两面 。
然后大火加冷水 ， 继续炖 ， 就会炖出白色的汤 。
之后转小火炖 ， 不然汤容易熬干 。
煮鱼汤时 ， 在锅中滴入少量鲜奶 。
汤煮好后 ， 不仅鱼肉白嫩 ， 鱼头汤也会更入味 。
【鱼汤一直用大火吗？】
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