文章插图
豆鼓油是用食用油、豆鼓、辣椒炒制的油 ， 豆豉是以大豆或黄豆为主要原料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 。
达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
【豆鼓油是什么】
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