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五花肉有两种，一种是“上五花肉”，一种是“下五花肉” 。如果是厚厚一层肥的加薄薄的一层瘦肉，那无疑就是上五花肉了 。如果是一层肥一层薄，至少3层，厚薄均匀，就是下五花肉 。
排骨原本是与肉相连的，排骨去掉后，剩下的肉就是上五花肉 。上五花肉有肥有瘦，多肥少瘦，瘦肉的味道很柴 。猪腹部一大块叫下五花肉，下五花肉肥瘦相间，一层肥一层瘦 。至少有3层，更好的5层，多的还有7层，据说最好的五花肉可以达到10层 。买五花肉时一定要买下五花肉，肉质细嫩多汁，肥而不腻 。
【五花肉肥瘦比例是多少】
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