【怎样烹调最健康？】想吃得健康 ， 就要用对烹调方式 。 台湾《康健》杂志最新刊文指出 ， 烹调时间、温度是影响营养素去留的关键 。
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一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃ ， 高温不仅破坏营养素 ， 还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变 ， 产生有害人体的物质 。 如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质 ， 脂肪类则易产生苯并芘类致癌物 ， 碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质 。 但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应 ， 也就是食物褐变 。 它会造成糖化反应 ， 释放自由基 ， 使人体功能受到影响 。 研究已发现 ， 它可能与身体的发炎反应 ， 或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关 。
纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认为 ， 在高湿度情况下进行的短时间低温烹调（100℃左右） ， 比如说蒸或煮 ， 可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量 。 他们在试验中将24名糖尿病患者分为两组 ， 让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉 ， 结果发现 ， 蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33～40％ 。
不仅如此 ， 温度在100℃的低温烹调方式 ， 还能最大程度地保留营养素 ， 有益健康 。 研究人员发现 ， 像大麦、粗粮粉等用蒸的方式 ， 营养成分可以保存95％以上 ， 但如果用油炸 ， 维生素B2和叶酸会损失50％以上 ， 维生素B1几乎无法保存 。 鸡蛋用低温烹调 ， 不仅营养保存多 ， 就连消化率也较高 。 台湾实践大学食品营养系讲师徐近平表示 ， 几种低温烹调中 ， 蒸的方式最为健康 。 这是因为蒸是透过汽化热加热 ， 热含量高 ， 可缩短烹调时间 ， 且不直接接触水 ， 不会造成水溶性维生素的流失 ， 因此比水煮更易保留营养素 ， 也可以保留食物的鲜甜原味 。 炖的温度通常在98～100℃ ， 建议炖的时候不要放太多水 ， 连汤汁一起吃 ， 就能把流到汤里的营养素也吃进去 。
以上内容就是怎样烹调最健康？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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