补钙须知:谁是朋友,谁是敌人?

“近朱者赤,近墨者黑”这句古话告诉我们要善交益友、远离损友,其实,这条处事原则对于钙这种营养素同样适用 。 “益友”能帮助钙强壮骨骼,而“损友”却给钙设置了重重障碍 。 本期,《生命时报》采访人员特邀中南大学湘雅医院营养科教授李惠明和山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华解读钙的最佳和最差搭配,帮你认清钙的那些益友和损友 。

补钙须知:谁是朋友,谁是敌人?

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【益友圈】
维生素D 。 众所周知,维生素D是钙的第一“密友” 。 多项研究表明,维生素D可以促进肠道对钙的吸收,减少肾脏排泄钙 。 人体90%的维生素D通过阳光中的紫外线照射,依靠自身皮肤合成;其余10%通过食物摄取,如蘑菇、海产品、动物肝脏、鸡蛋和全脂奶制品等 。
蛋白质 。 骨骼中,22%的成分都是蛋白质,主要是胶原蛋白 。 蛋白质充足的情况下,钙才有了可以沉积的骨架,从而更好地被人体吸收 。 富含蛋白质的食物有蛋类、瘦肉、鱼肉等 。 需要提醒的是,肉和鱼类食物也不能吃太多,否则会造成蛋白质过剩,增加尿钙的大量流失 。
镁 。 当钙被吸收进入血液中后,镁就不断地将钙“搬”进骨骼,直到骨骼不再缺钙为止,如果血液中还有多余的钙没搬完,镁又将它们客气地“请”出体外,所以,有了镁的帮忙,才能使钙均衡地分配到骨骼中去 。 食物中紫菜、全麦食品、杏仁、花生和绿叶菜等都含有丰富的镁 。
维生素K 。 这种维生素可以激活骨骼中一种非常重要的物质——骨钙素,促进钙沉积到骨骼当中,从而提高补钙效果 。 一般情况下,蔬菜叶片的绿颜色越深,维生素K的含量就越高,比如西兰花、甘蓝等 。
钾 。 钾的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢和维持神经肌肉的正常功能,这对于骨骼的生长和代谢是必不可少的 。 研究表明,钾能够防止钙流失,使骨骼更硬朗 。 补钾多吃香蕉、橙子等水果和小米等粗粮 。
【损友圈】
咖啡因 。 有统计表明,每天饮用4杯以上咖啡就会影响钙的吸收;每天消耗300毫克以上的咖啡因,就能加速钙质的流失 。 除了咖啡外,巧克力、浓茶和一些提神饮料也是咖啡因的重要来源 。
磷酸 。 磷酸是一种中强酸,与金属离子具有很强的结合能力,而磷酸盐的溶解性很低 。 在消化道当中,磷酸会降低钙、铁、锌、铜等多种微量元素的吸收利用率 。 可乐、甜饮料、加工肉制品中含有较多的磷酸盐 。
酒精 。 过量饮酒会使肝功能受损,从而使维生素D的代谢受到影响,不利于钙的吸收 。 建议成年男性一天饮用酒精量不超过25克,相当于啤酒750毫升,或葡萄酒250毫升,或高度白酒50克 。 成年女性一天饮用酒精量不超过15克,相当于啤酒450毫升,或葡萄酒150毫升,或高度白酒30克 。
钠 。 英国科学家在对食盐(氯化钠)的研究中发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差 。 除了要少吃盐外,建议大家在选购食物时,仔细阅读食品标签,选择钠含量低的产品 。
【补钙须知:谁是朋友,谁是敌人?】草酸 。 草酸是在蔬菜中普遍存在的一种物质 。 如果经常把草酸含量高的食物,和豆腐、豆腐干、牛奶等含钙高的食物一起吃,就会生成不易被吸收的草酸钙,从而可能导致尿路结石 。 研究显示,菠菜、苋菜等草酸高的蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。

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