文章插图
1、猴头菇表面的脏污用清水洗净,去根部(苦味的根源之一)放入盆中,加入30°-40°的温水(最好用淘米水)浸泡3.5-4小时,直到猴头菇被挤压无硬块 。
2、取出泡好的猴头菇,用手挤出猴头菇的黄水,然后放一盆清水浸泡约15分钟,然后挤出黄水,如此重复2-3次 。(可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸少许水,放在舌尖上,最好不要有苦味) 。
3. 将蒸锅烧开,将猴头菇用大火蒸10分钟,然后转小火蒸1个半小时,或放入沸水中盖上锅盖焖10分钟,然后用文火慢炖用小火炖1个半小时 。直到猴头菇软烂腐烂;在这个阶段切记,放入猴头菇之前一定要先将水烧开,因为这样可以利用高温快速锁住猴头菇的营养和口感 。
【猴头菇怎么弄才不苦】
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