唐、宋时所谓的白茶， 是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶， 与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同 。 而到了明代， 出现了类似现在的白茶 。 田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次， 生晒者为上， 亦近自然……清翠鲜明， 尤为可爱” 。
【白茶的由来与演变】现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的 。 最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”， 后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色 。
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