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【脆滑肉是哪里的菜系 脆滑肉属于什么菜系】1、脆滑肉是一道菜名 ， 属川菜 。
2、种类有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等 。脆滑肉的关键是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上盐和味精 ， 还要加点水,然后把切好的肉放在里面搅拌均匀 。
3、主料： 猪肉(瘦) 300克 。辅料： 竹笋 100克 木耳(干) 50克 ， 调料： 泡椒 30克 酱油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各适量 ， 青笋去皮 ， 切成薄片；木耳洗净也切成片 。猪肉清清干净 ， 切成薄厚均匀的片 ， 用盐稍腌 ， 再用水豆粉拌匀 。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁 。锅中倒入适量的油 ， 烧到六成热时放入肉片炒散 。再放入泡辣椒末炒出红色 ， 放入姜、蒜葱炒香 ， 再放入青笋片、木耳炒匀 ， 倒入鱼汁翻炒至熟即可 。
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