随着西餐食品和果蔬汁的兴起 ， 以及日韩料理的潮流进入中国 ， 很多原来只吃熟食的人慢慢开始接受生吃食品的饮食方式 。 一些激进的健康生活家提出了“食必生食”的口号 ， 认为不仅能预防癌症 ， 还能治疗胃病 。
然而 ， 另一些中医养生专家则提出了相反的观点 。 中医认为 ， 脾胃为后天之本 ， 必要细心养护 ， 而要维护脾胃 ， 饮食必以温热为好 。 多食生冷损伤阳气 ， 易致消化不良 ， 甚至腹胀腹泻 。
这两种说法都有大批人拥护 ， 但到底谁更有道理 ， 更有可行性呢？这却不是一两句话能说清的了 。
【烹调的意义：杀菌、软化、帮助消化吸收】
人类从生食到熟食 ， 曾经被认为是一个极大的历史进步 ， 也伴随着人类寿命的大大延长 。 为什么要加热烹调呢？难道生吃食物就不能消化吸收吗？
的确 ， 很多食物能够不经加热烹调便消化吸收 ， 包括生肉生鱼、生蔬菜和水果 。
鱼肉海鲜都是动物性食品 ， 而动物细胞没有细胞壁 ， 生吃和熟吃一样可以消化吸收 。 人们对鱼肉海鲜类要加热熟食 ， 主要两个目的 ， 一是为了杀灭微生物 ， 保证饮食安全；二是为了调和风味 ， 丰富口感 ， 创造美食 。
当然 ， 和生食相比 ， 消化鱼肉熟食还是会更容易一些 。 这是因为加热之后 ， 蛋白质适度变性 ， 失去三维结构 ， 更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解 。 动物中所做的研究也证明 ， 熟食可以减少动物消化吸收食物所耗的能量 。 所以 ， 对于一些身体虚弱的人来说 ， 肉类做成熟食可能更为合适 。
蔬菜属于植物性食品 ， 它们有坚韧的细胞壁 ， 其中富含纤维 ， 对肠胃有一定的刺激作用 。 其中还有一些抗营养物质 。 熟吃蔬菜主要有三个目标：一是软化纤维 ， 缩小体积；二是破坏细胞壁和细胞膜 ， 帮助细胞内部的成分转移到细胞外 ， 被人体充分吸收 。 同时 ， 烹调还能破坏其中的有机磷农药 ， 除去一部分草酸和亚硝酸盐 ， 杀灭细菌和寄生虫卵 ， 大大提高安全性 。 当然 ， 对很多蔬菜来说 ， 熟吃显然更为美味 。 比如说 ， 菠菜和菜花 ， 生着怎么吃？南瓜生吃能嚼得动吗？
粮食、豆子等淀粉类食品呢？它们不仅有细胞壁 ， 还有大量的淀粉粒 。 淀粉粒就像是紧密打包、层层包装的淀粉 ， 如果不吸水膨胀 ， 加热煮软 ， 人体小肠中的消化酶就没法消化它 ， 未消化的坚硬谷粒穿肠而过 ， 不仅得不到营养 ， 还会损伤消化系统 。
【生吃好还是熟吃好？】马铃薯、甘薯、山药等薯类食品虽然可以生吃 ， 但生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素 ， 而淀粉粒部分基本上是不吸收的 ， 和纤维一样进入大肠 ， 帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖——结果是肠道蠕动加快 ， 产气增多 。 偶尔食用 ， 对“润肠通便”有一定好处 。
【生食主义：贵族小众生活方式】
从理论上来说 ， 生食完全可以维持生命 ， 供应充足的养分 。 不过 ， 生食生活的食物构成 ， 和熟食有很大的不同 ， 那就是不能有谷物类食品 。
不能吃粮食豆类 ， 而蔬菜水果也不能完全让人吃饱 ， 这就意味着要吃生鱼生肉 。 显然 ， 这种生活要比“五谷为养”的生活昂贵得多 。 因为平均5斤粮食作为饲料才能生产出1斤肉 ， 在我国这样一个农业资源短缺的国家当中 ， 如果人们都用鱼肉作为主食 ， 显然超过了耕地资源的负载能力 。
同时 ， 鱼肉类要能够生吃 ， 需要有极高的新鲜度 。 这就意味着它们从宰杀到烹调 ， 都处于严格的冷链环境当中 ， 保存期只有几天时间 。 这样的肉 ， 显然生产成本极其高昂 。
推荐阅读
- “大姨妈”要来的女人不好惹？
- 抗击疫情，普通市民该如何做好防范？
- 大脸男人：好人？坏人？
- 新冠肺炎疫情防控期间，老师怎样抓好学生的学习？
- 狗狗尿血尿频可是精神实质非常好
- 英短猫好养么？
- 养牛仔裤，越脏越好？
- 中国首例“添宫宝宝”诞生，进步还是争议？
- 艾叶煮水喝有什么功效，4个功效可以喝出好的身体
- 程序运行慢，怎么判断是程序问题还是软硬件问题