地沟油事件的发生 ， 让人们对食用油的安全和健康问题忧心忡忡 。 有一些人家开始尝试自己在家榨油 ， 也有商家趁此机会推出“家用榨油机” 。 这种榨油机自称现榨现吃、安全易用 ， 获得健康美味的食用油 。 自己在家榨油真的会更好吗？
自己在家榨油 ， 就是自己用菜籽、花生、大豆等油料 ， 由榨油机压榨得到的油 。 在食品技术上 ， 这样刚刚榨的油称为“原油” ， 俗称“毛油”或者“粗油” 。 我国标准规定 ， 未经精炼的植物原油不能直接食用 ， 只能作为成品油原料[1] 。 如果自己在家榨油 ， 极有可能埋下安全隐患 ， 而那些大肆推销“家用榨油机”的商家 ， 则是完全无视国家法律法规 ， 误导消费者的食用油使用 ， 危害更大 。
原油杂质多 ， 安全隐患也多
为什么说原油不能直接食用呢？主要还是因为原油中可能存在很多杂质 ， 容易造成安全隐患 。
原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物 ， 俗称中性油 。 除中性油外 ， 原油中还含有非甘油酯物质 ， 统称杂质 。 原油中杂质多样 ， 通常含有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物 ， 同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等 ， 这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患 ， 是不宜食用的 。
有些油料作物 ， 如花生等在储存过程中 ， 如果有发霉 ， 榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素 ， 而这种毒素是自然界中致癌性最强的毒素之一 ， 危害不容忽视 。
有些原油中还含有一些天然的有害物质 ， 如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等[2] 。 芥子苷可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈 ， 腈有一定毒性 ， 可对人体甲状腺功能产生影响 。 芥子苷大部分为挥发性物质 ， 虽然家庭烹调加热可以随之逸出 ， 但是还是难以消除 。 游离棉酚也是一种毒苷 ， 为细胞原浆毒 ， 可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经 ， 并影响生殖系统 。 棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量 ， 生棉籽中棉酚含量为0. 15 %-2.8 % ， 榨油后大部分进入油中 ， 油中棉酚量可达1%-1.3 % ， 长期食用含棉酚量较高的棉籽油 ， 会引起“烧烈病” ， 还可能影响生殖机能[3] 。 我国标准规定 ， 使用植物油（棉籽油）中游离棉酚的含量一般不得超过0.02%[4] 。
【自己在家榨油更健康吗？】同时 ， 油脂中杂质越多 ， 在烹调过程中也更容易产生有害物质 。 比如 ， 家庭烹调时都会发现 ， 烧一段时间后 ， 油就会冒烟 ， 冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛 ， 对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用 。 在第一次世界大战中 ， 丙烯醛甚至作为化学武器来使用 。 油开始冒烟的温度叫做“烟点” ， 烟点越高 ， 越不容易冒烟 ， 在烹调过程中 ， 产生的有害物质往往也更少 。 同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关 ， 大豆和花生原油的烟点一般只有150-160度左右 ， 而精炼之后能够达到230度以上 。
油脂中的杂质越多 ， 往往也更难储存 ， 容易酸败变质 ， 尤其在高温夏季 ， 易产生哈喇味 ， 这是油脂发生酸败的结果 。 酸败后的油脂 ， 往往有变质的气味 ， 而且 ， 油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏；同时 ， 油脂的氧化产物对人体健康也是有害的 。
可见 ， 自己在家榨油并不一定更安全 。
食用油必须精炼
由于原油中可能存在多种安全隐患 ， 必须经过“精炼”过程的处理才能作为食用油被人类食用 。
油脂精炼 ， 即是指对原油进行精制 。 油脂的精炼过程一般包括沉降、脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等步骤 。
推荐阅读
- 金鱼会把自己撑死吗？
- 27个食品安全小知识，学会鉴别食品安全，保护自己和家人安全
- 明星示范 如何选择适合自己的发型
- 图解最适合你脸形的刘海
- 虎刺梅等植物含致癌物质，不要在家里种植？
- 自己在家种菜更安全吗？
- 无惧外界 专注做自己，才能在舞台上拥有万丈光芒-INTO1力丸
- 新手怎样种满天星 满天星会自己结种子吗
- 怎样测测自己是否抑郁了？
- 为什么捂住耳朵时听到自己的声音更大？