导语：一谈致癌物 ， 大家就闻之色变 。 但为什么很多听上去令人恐慌的物质 ， 科学家们又纷纷表示不需太担心呢？国际癌症研究机构就致癌物分分4级 ， 不妨看看他们怎么说 。 另外 ， 剂量决定毒性 ， 完全避免暴露在致癌物下不可能 ， 通过科学手段控制一部分 ， 通过良好生活习惯主动规避一部分 ， 是最科学的选择 。
媒体批评某个食品时最喜欢这样描述：“长期大量摄入或导致XX后果” 。 渐渐的公众被刺激的多了就产生了一些“耐药性” ， 一般的小灾小病根本唬不住他们 ， 于是不孕不育、癌症等更具刺激性的噱头粉墨登场 。 一说到致癌 ， 大家心头一紧 ， 马上会想“我是不是经常吃 ， 我会不会得癌症 。 ”这种令人恐慌和忧虑的效果如同“核威慑”--它未必真的发生 ， 但却会成为心头挥之不去的阴云 。
谈及癌症或致癌 ， 专家们往往会引用国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级（实际不仅限于物质 ， 也包括行为、所处环境等） 。 这家机构是世界卫生组织（WHO）的下属机构 ， 他们提供的分级是最权威、最具影响力的参考指标 。 无论什么东西 ， 一旦被国际权威机构纳入致癌列表 ， 它就具备了吓唬人的资本 ， 所以各种模棱两可的报道就出现了 。
致癌分级到底是怎么回事？
有些专家和媒体喜欢说“XX和黄曲霉毒素同属1类致癌物” ， 顿时很多人就被唬住了 。 黄曲霉毒素的确是很强的致癌物 ， 但它的同类并非个个“武艺高强” ， 比如地球上广泛存在的极微量的镭元素（居里夫人发现的那玩意）也是1类致癌物 ， 阳光里的紫外线也是1类 。 所以首先需要澄清的是 ， IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度 ， 和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系 。
IARC分级的定义如下图所示 ， 1类是明确的人类致癌物；2A类是很可能导致人类癌症；2B类是可能导致人类癌症；3类是不明确是否能导致人类癌症；4类是不太可能导致人类癌症 。
【如何打破致癌的“核威慑”？】
文章插图
由于1类是人们最害怕的 ， 3类是种类最多的 ， 因此单独解释 。 有两种情况可以编入1类：有充分证据证明可以导致人类癌症；或者虽然证据不那么充分 ， 但是动物身上有明确证据 ， 且对人体的作用机制与癌症相关 。 有三种情况可以编入3类：对人类致癌的证据不充分 ， 对动物致癌的证据也不充分；对人类致癌的证据不充分 ， 对动物致癌的证据充分 ， 但有充分证据表明它对动物起作用的机制对人类无效；个别无法分类的也放在这一类 ， 主要表示还需研究 。
说完枯燥的分级含义 ， 来看看那些熟悉和不熟悉的面孔 ， 多少人应声倒地？
1类致癌有些是名声在外 ， 比如黄曲霉毒素、苯并芘、香烟、槟榔 。 有一些多少听说过 ， 比如砷、镉、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射线、二噁英 。 还有一些非常常见 ， 可很多人意识不到 ， 比如酒精和酒精饮料、中式咸鱼、太阳辐射、紫外线、室内烧煤、橡胶工业 。 可木屑君你在这里是肿么一回事？是的 ， 你没看错 ， 木屑！
2类致癌里有一些也是新闻里的常客 ， 比如丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑 。 但也有一些也会让你颇感意外 ， 比如咖啡、汽油 。 还有些会让你觉得内牛满面 ， 比如理发师、干洗业、消防员 。 你们要珍惜绳命啊！
3类致癌其实证据很不充分 ， 有些你也许还能理解 ， 比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、过氧化氢（双氧水 ， 其实体内也有）、次氯酸（水的消毒）、印刷油墨（报纸） 。 有些会让你不敢相信 ， 比如氨苄西林（常用抗生素）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、玻璃纤维 。 但有些真的可以毁三观了 ， 比如煤粉（啊？）、三氧化二铁（铁锈）、咖啡因（咖啡、可乐、红牛）、胆固醇（体内就有）、静态磁场（地球算吗？）、单宁酸和单宁（很多食物中都有）、茶（这...）、维生素K（这...） 。
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