文章插图
1、背光呈青色的清水水鱼比背壳呈黄色的黄沙水鱼好 。
2、水鱼尾部超过背壳的为雄性 ， 反之为雌性 ， 雄性口感比雌性的好 ， 一般750克左右的雄性清水水鱼为上乘 。
3、外形完整无病无伤 ， 肌肉肥厚 ， 裙边厚而上翘 ， 背甲肋骨模糊 ， 腹甲有光泽 ， 且动作敏捷 ， 即为优等水鱼 。
4、买水鱼必须买活的 ， 因为死水鱼体内会分解大量毒物 ， 容易引起食物中毒 ， 即使冷藏也不可食用 。
【水鱼怎么挑新鲜 新买的鱼怎样过水】5、买水鱼时先把水鱼背朝下 ， 看其是否迅速翻身 ， 然后看四脚的肌肉处是否有注射器的针孔 ， 水鱼厚度是否正常 ， 凡是不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的水鱼 ， 千万不要购买 。
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