烧烤中还两种致癌物，分别是杂环胺和多环芳烃 。 但这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据 。 不过，既然致癌，当然是吃的越少越好 。
实际上，没有人能完全回避苯并芘 。 燃烧有机物产生的烟都含有苯并芘，烤肉产生的烟自然也在其列 。 有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到每千克0.67微克 。 实验者认为，香肠和火直接接触时，大量的油滴到火里燃烧，产生烟，由此产生的苯并芘会附着到香肠表面；香肠距离火较远时，滴下的油很少，苯并芘也就少多了 。 如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，最后苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本来的含量相当 。 也就是说，这样的烤法几乎不产生苯并芘 。
烤肉中另一类致癌物杂环胺的产生机理目前还不太清楚 。 根据现有的认识，烹饪方式对它的产生影响很大 。 杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多 。 从这个意义上来说，五分熟的牛排就比七分熟的要健康 。
上面主要说了烧烤中的两种致癌物，虽然烧烤含有癌物，但不算特别危险，毕竟比香烟小得多 。 吃不吃，还是看个人的意愿吧 。
【烧烤致癌吗？】（答案整理自科学松鼠会）
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