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食品安全应知应会
一、食品安全五要点
1.保持清洁；
2.生熟分开；
3.烧熟煮透；
4.注意存放；
【【健康科普】食品安全应知应会知识】5.材料安全 。
二、如何鉴别注水肉
1.观肉色 。 正常肉呈暗红色 ， 且富有弹性 ， 以手按压很快能恢复原状 ， 且无汁液渗出；而注水肉呈红色 ， 严重者泛白色 ， 以手按压 ， 切面有汁渗出 ， 且难恢复原状 。
2.吸水纸检验法 。 用干净吸水纸 ， 附在肉的新切面上 ， 若是正常肉 ， 吸水纸可完整揭下 ， 且可点燃 ， 完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸 ， 且揭下的吸水纸不能用火点燃 ， 或不能完全燃烧 。
三、如何选购鱼类
1.活鱼：可通过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来判定鱼的活力 。 正常的鱼 ， 口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺 ， 无病害伤迹 ， 体表无血斑洞眼 ， 生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动 ， 用手触动水中的鱼 ， 反应敏锐 ， 能很快挣脱跑掉 。 体质差的鱼都在水的上层 ， 鱼嘴贴近水面 ， 尾巴呈下垂状游动 ， 如果鱼体侧身漂浮在水面上 ， 说明这条鱼即将死亡 。
2.冰鲜鱼：眼睛光亮透明 ， 眼球突起 ， 鳃盖紧闭 ， 鳃片呈粉红色或红色 ， 无粘液和污物 ， 无异味 ， 鱼鳞光亮、整洁 ， 鱼体挺而直 ， 鱼肚充实、不膨胀 ， 肉质坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 肛门凹陷 。 不新鲜的鱼反之 。
3.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后 ， 鱼体发硬 ， 其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别 。 冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断 。
四、什么蔬菜容易导致食物中毒
1.未熟透的西红柿；
2.带黑斑的红薯；
3.发芽的土豆；
4.新鲜的黄花菜；
5.腐烂的生姜；
6.烂掉的白菜；
7.未煮熟的扁豆；
8.久置的南瓜、过老的茄子；
9.发苦的瓜类；
10.不长根的豆芽 。
五、哪些情形容易引起食物中毒
1.食品未烧熟煮透 ， 未彻底杀灭致病菌 。
2.食品贮存温度、时间控制不当 。 有些容易腐败变质的食品在常温下贮存超过2个小时 ， 食品中的致病菌就可能大量繁殖 。
3.餐具、容器、工具不洁 ， 消毒不彻底 ， 致病菌可能通过餐具污染食物 。
4.交叉污染 。 如操作人员接触食品原料后 ， 双手未清洗消毒并直接接触即食食品等 。
5.人员带菌污染 。 操作人员带病上岗 ， 且不严格进行手部清洗消毒 ， 容易使食品受到致病菌污染 ， 引发食物中毒 。
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来源：南安市市场监督管理局
