有焦味的茶叶和霉变茶叶不能饮用 。 茶叶在烘过程中 ， 由于火温太高或炭火烟太大 ， 使茶叶烧焦和熏上浓烈烟味 ， 也可能茶叶在烘焙时与煤、木炭燃烧时所产生的3、4-苯并芘（3、4苯并芘是一种多环芳烃类的致癌物质） 。 接触到受到污染 ， 这样焦味茶叶含有较多的3、4苯并芘 ， 不能饮用 。 【什么茶叶不能饮用？】茶叶若保管不善 ， 尤其在温度较大的环境中会大大增加其含水量 。 当茶叶的含水量达8.8%时就有可能地霉；达12%时如果温度又适宜 ， 霉菌就会迅速大量孳生 ， 茶叶上出现霉花和菌丝 ， 导致霉味产生 。 发霉变质的茶叶里含有多种不同结构的霉菌毒素 ， 这些毒素对人体的危害极大 ， 饮了发霉茶叶泡的茶水可发生腹痛、腹泻、头晕等症状 ， 严重的还可影响人的脏器 。
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