寿眉 ， 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料 ， 经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品 。
在福鼎产茶区 ， 寿眉本名叫做“粗茶婆” ， 是茶农的“口粮茶” 。 上山干活之前 ， 煮上一大桶带到上 ， 渴了就用舀子舀上一大碗 ， 非常解渴 。
在当下这个看“脸”和“颜值”胜于一切的“肤浅”时代 ， 寿眉粗枝大叶丑丑的外表确实不占优势 。
于历史中 ， 说寿眉似老人眉而得名 ， 还说得过去 ， 因为那时 ， 采自当地的土茶（小菜茶）品种鲜叶制成 ， 叶片小、梗细 ， 所以更像老人眉毛 。
而如今 ， 大多是用大白茶、水仙白茶树品种鲜叶制作了 ， 叶片更加肥大、梗更稍粗 ， 所以 ， 弄得茶百科人要不停的给茶友们解释为什么叫“寿眉”这个名字 。 这是历史变迁、树种的变化形成的 。
物竞天择 ， 适者生存 。 那个像长寿老人的寿眉 ， 只能活在白茶化石中了 ， 因为如今的标准规定 ， 当地的土茶（小菜茶）采制的只能称作“贡眉”了 ， 而不能称呼为“寿眉” ， 出身的不同 ， 从此天涯一方 ， 形同陌路 。
然而 ， 但是 ， 但凡了解一些白茶的基本知识 ， 尤其是喝上几泡寿眉之后的茶友 ， 特别是细细品尝过老白茶寿眉之后 ， 都知道 ， 白茶寿眉并没有看上去那么“狂放不羁”、“低人一等”！
寿眉是茶中极简主义的代表 ， 鲜叶经过萎凋（微发酵）后干燥即可 ， 保留了茶叶最自然的风味 。 白茶寿眉虽是叶茶中“粗枝大叶”的品类 ， 多按一芽三四叶的标准采制 ， 属于“我很丑 ， 可是我很温柔”的那一位 。
因为叶片比例高 ， 且有部分梗 ， 寿眉的茶多糖含量相对多于芽茶银针和芽叶茶白牡丹来说都更丰富 ， 所以回甘十分出色 。 茶梗 ， 作为输送茶叶营养的重要器官 ， 其中的能量物质是储存很多的 ， 换句话说 ， 茶梗中的糖类物质含量高 。 这就决定了寿眉独特的口感 。 除了糖类物质 ， 茶梗中还储存了大量其他的物质成分 ， 如果胶 。
正是因为这些高含量的物质 ， 使得寿眉在经过多年的转化后 ， 其口感方面具有明显优势 。 同样是3年的老茶 ， 寿眉的口感就比白牡丹要丰富 ， 最明显的区别就是在稠度方面 。 寿眉的稠度佳、醇滑感强 。 相比之下 ， 牡丹就稍逊一筹 。 这就是茶梗中含有的果胶物质影响的 。 故而 ， 有茶梗的寿眉 ， 在口感上给人的感觉是——更好喝 。
因此 ， 新的寿眉滋味以甘甜为主 ， 略有清香和花香 ， 存放过的寿眉 ， 滋味由甘甜和清香 ， 转为醇和温润 ， 煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味 。
事实也证明 ， 稍存放两三年的寿眉 ， 都有会变幻出一种竹叶和糯米混合的香味 ， 清甜爽滑 ， 经过岁月的历练 ， 还会产生类似于枣香的味道 ， 汤色逐渐由浅黄亮 ， 到橙黄、再到橙红、而后红艳 ， 温暖的红色茶汤清澈透亮 。 七八泡之后 ， 汤色不变浅 ， 反而透出酒红色 ， 香味愈加醇厚 。 特别是北方的秋冬 ， 沏一壶寿眉 ， 犒劳下疲惫干燥的嗓子 ， 喝完之后 ， 饱满而又体贴 ， 像一双温暖的手 ， 推拿着身体的不平处 ， 让身心都找到了久违的温暖 。
【寿眉：我很丑，但我真的很温柔！】寿眉这个白茶界的“彪形大汉” ， 也有自己的绕指柔情 ， 否则这温暖、沉郁的枣香又从何而来呢？
寿眉的香 ， 同样让人惊喜 。 即使是新茶 ， 春天的寿眉 ， 像初春时节的花园 ， 是清新淡雅的；秋天的寿眉 ， 由于生长周期长 ， 茶叶里的香气物质更多 ， 你会觉得它香气馥郁 。
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