一年茶、三年药、七年宝 。 白茶原料正宗、工艺正确、保存得当 ， 越陈越好 。 特别是寿眉 ， 性价比高 ， 因叶片似眉而得名 ， 同时寓意美好 。 大叶片粗枝大叶 ， 得以保障滋味的甜醇及后期存放转化空间 。
寿眉 ， 采用制银针“抽针”时剥下的单片叶制成 ， 或白茶精制中的片茶按规格配制而成 。 每张叶片的叶缘微卷曲 ， 叶背披满白毫 ， 酷似老寿星的眉毛 ， 因而得名 。
寿眉茶叶新茶呈翠绿色 ， 冲泡出来的茶汤呈黄色 ， 味道甘醇鲜爽 。 它是白茶中产量最高的一个品种 ， 其产量约占到了白茶总产量的一半以上 。 寿眉看似“粗枝大叶” ， 却广受老茶客们的喜欢 。
饼体压制松紧合适 ， 饱满圆润 。 白毫显芽 ， 是为更好保证茶的香气 。 黄褐 ， 闻饼毫香嫩香甜香清雅芬芳 。
1、采制
寿眉的主要产区在福建省福鼎、建阳、政和等地 ， 采自大白茶、大毫茶或小菜茶 ， 形似眉毛 ， 叶背茸毛晶莹透亮 。
寿眉茶的制作不经炒揉 ， 主要工序有：萎凋——烘焙——拣剔——复焙——装箱 。 其中萎凋是形成白茶质量的关键工序 。 另外由于寿眉制作量大 ， 一般都是采用室内的电焙烘干 ， 几乎不用炭焙 。
寿眉茶虽然等级不如白毫银针、白牡丹 ， 但是采制工艺却和它们一样复杂 。 要做一份好寿眉茶 ， 首先对茶青的要求就很高 ， 最好是高山茶青 。
因为高山地区昼夜温差大 ， 白天气温高 ， 日照充足 ， 茶树的光合能力强 ， 合成物质多；夜晚气温较低 ， 茶叶呼吸消耗减少 ， 茶树的营养物质得以更多的积累和贮存 ， 而使得高山茶内含物质更加丰富 。 而且茶叶中氨基酸和芳香物质的含量会随着海拔升高、气温的降低而增加 ， 所以高山茶更鲜爽甘醇 。
2、品质
优质寿眉新品的品质特征是：叶片完整 ， 色泽浅绿 ， 汤色澄黄 ， 叶底匀整 ， 叶张主脉迎光透视呈红色 ， 滋味鲜爽 ， 香气鲜纯 。
寿眉有清凉解毒、明目降火的奇效 ， 可治“大火症” ， 在越南是小儿高烧的退烧良药 。 寿眉可退热、祛暑 ， 为夏日佳饮 ， 令人精神愉悦、心旷神怡 。 而且其中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素 ， 具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效 ， 是当今公认的安全又营养的绿色健康饮品 。
3、冲泡
寿眉大多以叶为主 ， 原料相对粗老 ， 所以在冲泡时 ， 可用沸水冲泡 。
而存放了二三年的寿眉 ， 一般需润茶1到2遍 ， 一是为了除去杂味 ， 也是为了更好的发挥茶性；陈茶经润茶后 ， 出汁相对新茶较快 ， 所以在冲泡时相对时间较短 。
五年甚至更长时间的老寿眉 ， 十分耐泡 ， 还可煮 。 在冲泡出水味后 ， 还可加水煮饮 ， 一般建议8克茶叶 ， 加300ml左右的水 ， 煮沸后20到30秒左右出汤 ， 汤色橙红透亮、有光泽；甜香、枣香浓郁 ， 滋味甘甜 。 如饮醇酒 ， 一杯下去 ， 全身发汗 。
寿眉就像是一位老朋友 。 清水出芙蓉 ， 天然去雕饰 ， 貌不惊人 ， 简单纯粹 ， 却芬芳自来 。 而更难能可贵的是 ， 时间愈久 ， 它的魅力更显 。
【茶中老友：寿眉】
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